不怎麼樣的廚房(79) : 大魚大肉不要來 清爽雪裡紅        

剛過完年，大魚大肉吃得滿肚子肥油，腰上又掛了游泳圈，飲食要收斂清爽些，辣媽來介紹兩道簡單料理 : 雪裡紅炒豆乾 & 醃漬大頭菜。 

雪裡紅這名稱實在不懂得是怎麼取的，或許有甚麼典故吧 ! 總之我覺得名不符實，明明只是芥菜用鹽醃漬的，不過年後的芥菜鮮嫩，菜甲(菜梗)的部份特別青翠爽口。 

材料 :

1 : 雪裡紅一把30元，整把整棵泡水每五分鐘換一次水，因為芥菜在醃漬前並未清洗，所以怕有殘餘農藥，換過兩次水之後，再捏乾切成小丁，繼續泡水五分鐘降低鹹度，捏乾備用。

2 : 豆乾四片切小丁(用百頁也可以)。

3 : 粗的絞肉4兩(要是不怕麻煩，五花肉用菜刀自己切，吃起來口感更好)，素食者別加肉，但炒的時候油略多一點點。 

調味品 :

辣椒3條切碎(依個人嗜辣的程度加減)、蒜瓣2個拍碎、醬油膏或蠔油一大湯匙。 

作法 : (下鍋次序非常重要)

1 : 一大湯匙的油熱鍋，先倒入絞肉炒至變色，加辣椒、蒜瓣一起爆香，然後加半碗水、醬油膏，蓋上鍋蓋換中火悶煮至肉熟。

2 : 加入豆乾丁拌炒，讓肉和豆乾略有醬油色澤。

3 : 最後才加入雪裡紅略微拌炒均勻，即可起鍋裝盤，如果覺得不夠鹹，再酌加適量的鹽。

切記作法的順序，才能肉熟、雪裡紅仍保持翠綠。 

晚餐吃剩的雪裡紅炒豆乾，煮把關廟麵拌一拌，當消夜點心好吃的不得了。

引用文章不怎麼樣的廚房(78) : 辣媽家的除夕夜團圓餐

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