還記得剛搬到香港時曾四處找燒餅油條，廣東人朋友大惑不解：『不就是麵粉包著麵粉，有這麼好吃？』

「麵食基因」

其實，家父幼時家裡根本沒有米缸、只有麵粉缸，母親生長於北京，據說懷孕挺著大肚子時竟還吃下了四十個扎實的水餃。生在台灣如我，吃東西一向南北合、米麵都好，但每當餓得發慌時，多半還是想到麵食。或許真有所謂「麵食基因」？

餃子，可能是最不需介紹的華人麵食之一，大家早就下肚許多，但習吃米飯的南方人未必同意北方『好吃不過餃子，舒服不過倒(躺)著』說法。好吃與否先擱一邊，想起昔日一大家子周末「包餃子」盛況：長輩們有時自己擀捏、有時買現成的餃子皮，待餡一拌好，大家七手八腳、全體參與。小朋友是包著玩，成品歪七扭八又合不起來；大人們熟練，一位舅舅還有單手捏出漂亮餃子的「奇技」。等撒了麵粉的圓桌上排滿白胖餃子，水餃大餐也快上桌了。自己家的餃子、盛載了一大家人的心力，當然好。

親戚們陸續散居海外後，熱鬧的餃子聚會就少了；餃子館難以滿足家常餃子癮，卻正巧應邀到朋友家吃餃子，一食驚豔。朋友父親出身軍旅、一家原居眷村，山東老奶奶調拌多種好餡、包得一手好餃子，傳了下來、朋友母親雖是江浙人，卻青出於藍。一家都有著北方人的豪爽、好客，家中從早到晚不缺座上客，吃吃喝喝高談闊論，總是那麼熱鬧。

雖每隔一陣子才去朋友家「混」一頓餃子吃，但相信多年來曾經落座朋友家餐桌前的客人們都會同意：這兒的餃子若稱第二，不知何人敢居第一？

人人喜歡的餃子餡不同，即使是一家人也不例外，朋友母親每次至少得做韭菜、芹菜、小黃瓜三種餡，雖麻煩了些，但看著大家吃得開心、可就笑瞇了眼。客人一多，水餃餐就成了水餃宴，朋友母親就得從早忙到晚；而客人也會帶一兩樣菜、拎一瓶酒，如今住的雖是高樓大廈，氣氛卻還是那麼眷村。

一期一(餃)會

等這位朋友移居海外、成家立業後，這餃子餐也難遇了。今年，朋友一家回台省親返美前，藉著出遠門前「發餃(腳)」的習俗，終於又湊成了一桌熱鬧水餃宴。一大桌層層疊疊的大小菜，樣樣下酒；待酒過三巡，就是一輪接著一輪、熱騰騰的餃子了。

雖沒自己擀皮，但附近菜市有售水準頗高的手工餃子皮，厚薄合度、該有的咬勁也恰好。餃子本可吃原(餡)味，能不東沾西蘸最好，朋友家的三種餡雖非豪華，但味道十足，更妙的是個個含著適量湯汁，啥也不用沾。

韭菜餃一流，但平時吃到韭菜餃的機會多，所以更喜歡他家的芹菜餃。這芹菜、薑蔥、蝦米、豬肉餡聽來直截了當，吃起來卻精彩非常；芹菜、豬肉的對比口感，蝦米的增味，是從小到大吃了不知多少種餡裡的首選。

黃瓜餃與芹菜餡材料相近、只是換上小黃瓜，但處理、調味當然得調整，芹菜的香脆換做了黃瓜的微妙甘甜，也很好！

客人忙著吃，廚房裡忙著下，水餃一批一批剛起鍋就一大盤一大盤跟著上。蒸氣氤氳、杯觥交錯，賓主都紅了臉、撐了肚子。這時，在北方會來些小米粥，朋友家則換成綠豆稀飯，放不放砂糖、隨各人喜好。如果冰箱正有炸醬，也可下一碗麵、「挖」一勺醬一拌，就是一碗一等一的山東炸醬麵。

社會富足了，滿街都是冷凍餃、微波餃，自己包餃子的人家大概越來越少。如今的餡料更是日益講究、五花八門，連松露、鮑丁、干貝、明蝦等都當成了餡；不過一般家常餃子有皮有餡、有菜有肉，既方便又吃得飽足，自有其簡單之美。朋友、家人齊聚一堂動手包餃子、動口吃餃子，這過程更是難以取代。

朋友老、酒菜好，又有這麼好的餃子；好吃當然不過餃子，樂事也不過相聚。

2011‧10(pictures taken by author, all rights reserved - 圖中菜餚不一一記述，以鼠標停留可見到菜名)

- 謹以此雜文紀念中華民國空軍前 35(「黑貓」)中隊第五任隊長王濤上校 -
In fond memory of the late Colonel Tao 'Tom' Wang, ex-Squadron Leader of ROCAF's 35th, a.k.a. The Black Cat, Squadron