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蜜汁叉燒肉
休閒生活｜美食　2009/11/19 21:03:58

一般家庭自製叉燒肉，最方便的通常是直接用市售現成的叉燒醬，
再加減其它調味料來醃漬

但我這個人比較龜毛
對市面上各式各樣現成的方便醬啦，或是速食濃湯等食物，通常敬謝不敏
因為大多都添加了許多人工調味劑及色素，鈉含量也較高，對健康不宜

最近因為熬中藥所需，特地至新莊老店買了二大罐天然麥芽糖
剛好可以拿來作為蜜汁叉燒肉的材料

蜜汁叉燒肉要準備的材料有：

【主材料】梅花肉二斤

【醃料】

醬油1小碗、素蠔油2T、糖1大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、高梁酒1大匙
香油1大匙、蔥段薑片蒜末各適量、紅糟或紅麴粉（增色用，不放也可）

【塗料】

麥芽糖水（一大匙麥芽糖以一大匙熱開水溶化）

【做法】

梅花肉切粗條加入醃料、放冰箱醃三天至入味，期間記得不時翻面

烤箱預熱至180度，網架上先舖上二層鋁箔紙，再把肉條瀝乾放上去，
最下層放烤盤，烤盤裏加半盤水，可以讓肉不會烤的太乾
烤廿分鐘後，刷上一層醃汁及麥芽糖水，翻面再繼續烤
期間隨時觀察，看到肉變乾，就繼續刷上醃肉的汁及麥芽糖水，
烤30分鐘後可切一小塊檢查烤熟了沒，我的烤箱大約需時四十分鐘完成　

烤好後最後再刷一層麥芽糖水，放涼後切片盛盤，好吃的叉燒肉就完成囉！
做法超簡單，看起來是不是很可口呢∼

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