6樓. 粉紅Julia

2012/08/12 14:10

義大利國慶晚宴＆黃文華主播
週六我們熊貓幫的眾巧婦們，在東區餐敘，我在路上遇見了一相當出色、有家人陪伴的美女，後來想來想去，發現就是出現在貓兒主播精彩的這篇《米其林三星名廚Massimo Bottura 不凡盛宴 @ 三二行館》裡面『義大利國慶晚宴』照片當中的黃文華主播呢（抱歉，我們熊貓幫的眾巧婦平日很少看東森新聞），黃主播陪伴老公與小孩，看起來十分享受箇中幸福的滋味唷。

5樓. 布魯斯 Bruce

2012/08/05 03:28

Golden Oscietre魚子醬和Culatello di Zibello火腿

首先恭喜貓兒主播的晚間新聞，經過連續不停 播了10多日，週五拿到了《平均收視2.09》的驚人成績（一般晚間有線新聞的收視率，第一名通常在0.85至1.05之間，‘平均收視’極少能夠衝上1.50）；週六晚間，幾位集團內愛吃的部屬（分屬不同關係企業的高層），邀約本人至Tutto Bello餐敘，所謂義式餐點之水準令人失望，眾人自然也聊及米其林三星名廚Massimo Bottura的餐會，只是褒貶兼而有之；有人談到經常「忘了風味」、「全然沒印象」的某某踩雷社長，以及留言者對美食主播的挑釁，大家都笑了！本人沒啥意見，一來，味蕾敏銳度（分辨菜餚中細微元素&隱味角色）畢竟因人而異，再者～部落客由‘我不喜歡這味道’引申至‘搞不懂廚師為何這樣做’也很尋常，沒什麼好多講的；倘若身為專業/半專業食評（例如幫New York Times的Dining & Wine撰稿）或是專業美食記者，那麼即便你多麼不喜歡師傅的某些料理，也得用心領略師傅烹製該菜餚的思維理念。

比方說，那杯重新詮釋的Compression of Pasta & Beans（底層是AD風的鴨肝慕斯，中層的組成有：紅酒燉煮紅包心菜、 義大利Parmigiano-Reggiano起士薄片，加入義大利培根和蔬菜一同燉煮的花豆泥，上層是FA風的迷迭香泡沫），能夠吃出多少門道，亦或嗤之以鼻，就看食客的格局、格調，以及對食物的態度了；至於網友談到某記者寫下‘比魚子醬高10倍的義大利50年陳醋’更好笑，她說的魚子醬是來自伊朗、俄羅斯、還是其他？是野生鱘魚還是養殖鱘魚？ 是Beluga、Sevruga、Oscietre還是Golden Oscietre？其間品嚐的學問可繁複呢，除了多用功之外，還得花學費擴充樣本空間；昨晚在Tutto Bello，曾經擔任主播的F小姐也共襄盛舉，她覺得Massimo Bottura的晚餐菜餚方面，可以考慮(1)加強第一道前菜、(2)加入招牌義式小湯餃、以及(3)加入Culatello di Zibello火腿襯芥末蘋果（義大利Zibello黑豬 跟西班牙伊比利豬系出同源），如此一來，餐點更融入Chef Bottura對鄉土情感的連結，轉化成別具心裁的一套經典饗宴。

4樓. 布魯斯 Bruce

2012/08/01 14:52

義大利名廚&西班牙名廚
這回米其林★★★大廚Massimo Bottura在三二行館舉辦餐會，本人親自品嚐之後覺得：菜色的確不錯，每份$15400也看得到價值，Bottura的菜色概念不難理解，只是同行的J小姐認為：晚餐的海鮮主食「埃斯特的盛世」（菜單上羅列著說明：菜的靈感來統領義大利北方埃斯特公爵家族的歷史，利用鰻魚經由波河游向摩德納城的旅途，述說埃斯特家族和領土轉移的故事，藉由此佳餚，以感念埃斯特家族所建立並遺留下來的偉大成就）既然提及波河，似乎還可選擇：波河流域知名的DOP Culatello di Zibello火腿來當1道前菜，甚至本人特助都還記得：義大利有位經常上節目的火腿達人～跟Bottura同名的Massimo Spigaroli呢；另一方面，自從法國名廚Yannick Alléno客座三二行館之後，最近連續3次美食活動，三二行館都邀請義大利餐廳的名廚（包括Massimiliano Alajmo、Heinz Beck、Massimo Bottura），不知道三二行館邱董，是否來年可以列入考慮～邀請Annie Feolde（Enoteca Pinchiorri餐廳）、Luisa Valazza（Al Sorriso餐廳）、或者Nadia Santini（Dal Pescatore餐廳）etc.迄今仍然一等一的義大利女性三星名廚，前來三二行館客座呢？雖說本人目前嚐過最佳的歐洲女性廚師手藝，是「西班牙New Basque Cuisine」巴斯克名廚Elena Azark（獲得米其林三星評價的家族餐廳～Azark的廚師，主廚Juan Mari Arzak 是她父親），Elena Azark生於1970年元旦～手藝猶超過比她大幾個月、標榜「50年來法國第1位獲得米其林三星的女性主廚」：普羅旺斯Valence的女廚神Anne-Sophie Pic，未來Elena Azark仍具成長空間；當若干西班牙加泰隆尼亞名店因不同因素，而淡出米其林三星舞台之際，這班來自於西班牙小城「聖賽巴斯田」的巴斯克名店大廚（還有西班牙最夯的世紀名廚Martín Berasategui等等）如果能夠來台客座，肯定具有極佳的交流意義。

3樓. 愿炁蛋

2012/08/01 11:41

原來如此
阿蛋想，怎麼連續那麼多天都看到貓兒主播^^
這樣子沒有休息，可是不行的喲，原來如此啊

其實出國是件非常累人的事情，要習慣許多事
為了專題，又要準備非常多的資料和事後製作
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若吃一頓飯，能吃到一個國家的民情
或是像貓兒主播所說，有著食物生活的歷程
就像旅行一樣，漫遊在一段奇幻想像空間之中
那這一頓飯，可就不只是單純的味蕾享受了

每一個人關心的事情不同，所呈現的想像也不同
這一次英國的聖火點燃，讓人有了更不同的思維

雖然世界早已密不可分
但要達到同一個理想，統一心火，卻是難上加難
真希望萬國九州都能產出賢人，讓這個世界更美好

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苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again

2樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise

2012/07/31 11:13

一路順風

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

要遠赴德國採訪，希望您一路順風。

祝

   健康平安

              蔡文魁律師敬上

1樓. 粉紅Julia

2012/07/31 08:38

Osteria Francescana．奧運吃Alain Ducasse at the Dorchester

上週四晚間，我們熊貓幫的眾巧婦們，在無名部落格讀到了貓兒主播寫的「米其林3星名廚Massimo Bottura不凡盛宴 @ 三二行館」，文章，因為週五至週二晚間都已經通通客滿，我們就選擇週一午間安排聚餐啦（看到貓兒主播說《展現出伊比利半島獨有風味的葡萄酒，與黑鱈、鰻魚間的搭配理念，已預訂好週二晚間，在此與同學小聚的貓友，也進一步了解饗綠想綠海鮮沙拉、麵食琴弦上的生蠔要如何跟餐酒聯姻》真的令人羨慕，因為鰻魚現在只有晚餐才提供，不過兩道鴨肝很優，Parmigiano-Reggiano起士削成長條薄片代替義大利麵的祖母食譜，也令人瞠目結舌）；2006年拿下米其林兩星之後～Chef Bottura所塑造的菜式令人驚嘆，對於食物的色彩、質感及看似隨性，卻經過細密設計的幾何擺設，讓他主掌的餐廳Osteria Francescana和其名聲迅速遠播漸漸受到矚目，目前被推崇是「義大利現代料理」劃時代的核心人物，2010年由法國The International Academy of Gastronomy頒發 『世界最傑出廚師』之榮譽，榮登世界名廚殿堂，近年，更獲得不計其數的美食獎項，包含米其林三星最高榮耀；2012年剛剛公佈不久（由Restaurant雜誌與San Pellegrino共同評選）：『全球50家最佳餐廳』也名列第五，可說是義大利目前極具聲望的名廚呢。

Massimo Bottura生長於以義大利巴薩米克醋聞名的北方大城：Modena，受到祖母的影響，使其從小對在廚房工作產生濃厚的興趣；也曾跟隨摩納哥大師Alain Ducasse於蒙地卡羅的 Louis XV 餐廳、和西班牙分子料理大師Ferran Adrià的El Bulli餐廳工作；看到貓兒主播寫到《尤其是鴨肝的滋味，讓貓兒當年念書時，在紐約Essex House的Alain Ducasse用餐的味覺記憶，一下子就被喚醒，對照這一餐…》紐約的Alain Ducasse在米其林紐約版第一年就獲得三星榮耀，貓兒主播擁有充沛的時間軸+空間軸，對照樣本豐富，難怪可以成為頂尖的美食文學家（沒有實地在歐洲造訪米其林三星餐廳，自掏腰包品嚐精緻歐饌的記者或部落客，自然無法領悟米其林精髓，那麼還是少發表自以為瞭的言論），我們熊貓幫的美女巧婦Fiona會說義大利文和Occitan文（流行於法國南部、摩納哥、北義大利、西班牙部份Cataluña地區～Alain Ducasse的母語就是Occitan文），她說2009年看到貓兒主播的facebook上分享Alain Ducasse at the Dorchester食記（米其林倫敦三星）馬上就去嚐鮮，還跟Alain Ducasse用Occitan語聊了聊呢～現在奧運期間，這間位於Park Lane的名店想必更加熱門囉。

由於Massimo Bottura跟隨Alain Ducasse習藝，料理功夫&思路自然了不起，就像是三二行館的高層所描述『品嚐後，感官的滿足不在話下，更多的感動則來自於Massimo對料理的澎湃熱忱，Chef Bottura的料理蘊含許多想法，客人可以透過一道道菜，清楚感受Massimo所傳遞的訊息，希望所有參與不凡盛宴的貴賓們，能抱持著開放的心胸，盡情享受這位新銳大師精心準備的佳餚』，像是我們很推崇「饗綠．想綠」此道菜，蘊含著對"我們所吃的食物"和"食物來源"關係的深思～饗綠，不僅意味著食用綠色蔬菜，並思考綠草、香草與蔬菜在食物鏈裡扮演的角色，水從土地流入河流和大海，水質的好壞對於海鮮品質，例如生蠔和鮮蝦有著直接的影響，故 Chef Bottura希望藉此料理，激發我們思考大自然的生息循環，每一元素都是緊密相扣的，即使是一根小草也扮演著舉足輕重的角色；至於「琴弦上的生蠔」使用槍烏賊和洋蔥這兩樣亞德里亞海域附近的常見食材，作為琴弦麵條的基底醬汁，並加入生蠔（最後點綴上魚子醬～某記者報導「法國頂級鴨肝化身為雪糕，裡面藏著價格比魚子醬 高十倍的義大利50年陳釀老醋」我們看到都笑了！好壞魚子醬的價格差距極大，這"高十倍"是跟什麼等級的貨色做比較呀）、淋上特級橄欖油，彈奏出讚頌海陸物產之美的磅礡樂曲，就跟煮烤野生澳洲鰻魚、真空低溫烹調的犢牛肉一樣吸引我們熊貓幫的眾巧婦唷。