廣式美饌好滋味 : HKJC凱旋廳 & 台北 福粵樓 / 深圳 主席樓 / 香港 大班樓（最難訂位的米其林星級名店 + 亞洲五十佳餐廳「Asia’s 50 Best Restaurants」2021年 & 2026年兩度榮登第一名）

香港的美食遠近馳名，向來深受各方饕友們所青睞，許多貓兒的台北主播好姊妹每趟來香港時（專程旅行或轉機過境），都會安排兩三日尋味之旅。根據媒體報導，台灣民眾去年海外旅遊人數創歷史新高（將近1千九百萬人次），其中香港在「熱門旅遊城市Top 10」排行榜高居第6名（前五名皆為日韓城市，第7名是泰國曼谷），而香港旅發局也跟台灣知名旅遊業者合作，推出「聰明玩香港」超值機+酒活動，選項相當多；相識多年的好姊妹Jennifer便趁著這波赴港旅遊熱潮，陪伴親友來一趟為期6天的港深雙城遊，同時希望貓兒介紹幾間食物美味、環境雅緻的粵菜食府，貓兒自然為她精挑細選一番。

在貓兒的網誌中曾談及：廣義上，粵式料理是由屬性各異的廣府菜、潮汕菜、客家菜（包含梅州客家菜及惠州東江菜）和粵西菜所組成，以最普及的廣府菜為核心。喜用矜貴海味乾貨且烹調講究的廣府菜於明清兩代日趨成熟，並融合順德菜、四邑菜、寶安菜、香山菜（即現今中山珠海菜）等周邊地方風味精華，展演成享譽世界的Cantonese cuisine。經貓兒推薦，好姊妹Jennifer陸續造訪了龍景軒、唐閤、嘉苑飯店、東灣（The Bay by Chef Fei，位於深圳文華東方酒店）和主席樓，而那回在香港賽馬會（Hong Kong Jockey Club）凱旋廳品嚐港點粵菜的美好經驗，尤其讓生肖屬馬的Jennifer印象深刻。

（如圖）香港沙田凱旋廳的特色港式點心。HKJC香港賽馬會旗下的粵菜館像是凱旋廳、嘉樂樓和幸運閣，餐點大都有一定水準。平時貓兒造訪頻率最高的凱旋廳（位於Sha Tin Clubhouse沙田會所）乃新界高檔粵饌指標，午市供應的筍尖鮮蝦餃、竹笙魚肚北菇雞、叉燒焗餐包、蔥薑牛栢葉、臘味蓮藕鯪魚餅etc.港式美點表現頗佳（海帶綠豆沙和杏仁蛋白茶等甜湯也ok），讓首度造訪的Jennifer讚不絕口。隨著時序進入丙午馬年，香港賽馬會所屬的各間餐廳成為應景上選；好姊妹Jennifer一來是藉由跑馬時的旺盛人氣搏個好彩頭，再者也想趁著馬年到來，領略馬匹散發出的活力與前進能量。

中華傳統文化中，馬年象徵著充滿動能和開拓進取，而香港餐飲市場彷彿也洋溢著萬馬奔騰之感，據悉台灣旅遊業者促銷的「港快來 香港新體驗」行程（在跑馬地的馬場酒吧享用精美小食，感受賽馬競賽的熱鬧氛圍）尤其受歡迎，住宿方面則有港島英迪格酒店等選項，就連Jennifer的諸多同事（跟貓兒也是舊識）都相約來港歡慶「馬到成功」的丙午馬年。我倆在馬會用膳時，彼此的話題從HKJC會員申請條件，一路聊到香港凱旋廳vs.台北雅閣與福粵樓（皆是貓兒回台探親訪友期間，發帖打卡處），凱旋廳主廚拿手菜像龍崗豉油雞、松露玉帶龍蝦球和花膠海參鵝掌煲，同樣讓懂飲識食的Jennifer興致盎然。

對於居住香港超過10年的貓兒而言，品味廣東菜難免會有「港式粵饌」的味蕾角度及感受，上回返台度假時，好友Penny推薦貓兒：有空來嚐試Fullon Hotels（福容飯店集團）旗下的福粵樓，順道比較一下港台兩地的口味異同。即便那趟在福粵樓品嚐的特色美食（像是褔蜜漬黑棗嫩排、泡椒龍膽石斑、滑蛋鮮蝦仁和砂鍋魚麵筋），並非GBA常見的傳統廣東菜，但深受周邊食客歡迎；福粵樓入口處還標註著「DimSum港式飲茶」，琳琅滿目的港點（例如香煎蘿蔔糕、鮮蝦炸春卷、招牌黃金蝦餃皇、安蝦鹹水角、椰香西米露）同樣是強項，時而造訪建國假日花市的好姊妹Jennifer，便是福粵樓常客。

以往好姊妹Jennifer基於事業心強，並不刻意追求需要花時間仔細品味的fine dining或精緻美饌（Jennifer認為：光是等待廚師用鑷子擺弄盤飾，她就可以讀好幾篇國際媒體的新聞報導了），平日與親友們小聚，多半選在寒舍食譜、辰園和福粵樓等融合在地特色的廣東菜館，且菜餚總能讓講究味型錯落有致的Jennifer吃得滿意，但她也曾經數度造訪台北最夯的三大私廚，以及捌伍添第、朧粵和晶華軒等當紅食府（所謂訂位困難的名店）。或許是受到大班樓榮登2026年「Asia’s 50 Best Restaurants」第一名所影響，Jennifer亦將其列為尋味目標，咸信The Chairman的馳名美饌，能讓她的味蕾經驗值更為豐富。

擁有連續六年《米芝蓮指南．香港澳門》一星級評價、開業至今近17載的香港大班樓，應該是整個GBA（粵港澳大灣區）名氣最響亮、訂位難度也最高的粵菜食府。做為The World’s 50 Best Restaurants（世界50佳餐廳）的榜單常客，大班樓的盛名早已蜚聲國際（好友Joyce覺得：甚至超過新榮記etc.米其林三星指標），自從2021年大班樓獲得「Asia’s 50 Best Restaurants 亞洲50佳餐廳」的榜首榮耀後（那一年也列居全球第10名），各方饕客更是絡繹不絕；2022年大班樓遷至中環The Wellington新址，保留經典佳餚之餘，也推出多道新菜式，經食壇KOL們大力追捧，亦為香港大班樓增添了傳奇色彩。

就貓兒當年印象，環境樸實且風格老派的大班樓舊館（開設在九如坊時期），是多位滬港饕友的最愛，標榜「以最合適的技藝（並使用最恰當的醬汁）用心料理最新鮮的食材」，而貓兒幾度在大班樓用餐，食物表現多能符合預期，價位也算公道。上回貓兒來到位於中環威靈頓街的大班樓2.0（採用預約制），品嚐內容包括開胃頭盤（炭火厚切叉燒、串燒羊腩鮑魚卷、軟絲百合松子凍湯），三道海陸主菜：樟木煙燻黑腳鵝、大班樓酸辣甜蒜牛四味、雞油花雕蒸花蟹佐陳村粉，搭配蔬食和主食（櫻花蝦豬皮燉時菜、煙燻馬友銀魚窩飯）的當季套餐，菜餚表現可說水準如昔，也讓與會的食伴們嚐得滿足賦歸。

 

 

 

話說大班樓的料理多選用香港食材，精心烹製的茘甫鴨盒、蔥油本地騸雞、大班樓酸辣甜蒜牛四味（牛肋+牛根+牛肚+肥牛）、豆豉欖菜煎泥蟹和陳皮鹹肉蒸海斑etc.馳名招牌菜，味道上，亦能讓坊間食客讚不絕口，但上菜節奏和服務水平仍有待加強。整體而言，這間全香港最難訂位的大班樓，空間環境有所升級（價格則上漲頗多），餐點較之平日友人與貓兒時而相約（且不難預訂）的香港唐閣、麗晶軒、Wing永、六公館、幸運閣（位於HKJC跑馬地舊會所）和富臨飯店，還有上海壹零貳小館、深圳雲璟和主席樓等一流餐廳相較，大班樓也有其獨到之處，但若是專程搭機來港一嚐，是否值得就見仁見智了。

（貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒）

記得幾年前，貓兒的香港好姊妹Joyce曾經帶著台北友人，展開一場涵蓋「深圳+珠海+中山+江門+佛山+廣州」的美食之旅（全程一個多星期），而佛山市尋味重點便是禪城區的壹零貳小館（另包含多間順德區傳統名店）。時至今日，壹零貳小館已遷至上海數載（並且獲得《米其林指南．上海》二星級榮耀），好在粵港澳大灣區仍有不少值得探訪的粵饌食府，餐飲業日益蓬勃的深圳亦是名店林立，比方說貓兒推薦給台北好姊妹Jennifer的嘉苑飯店、東灣和主席樓，都是深圳市美食地標，其中主席樓的招牌點心與特色佳餚（果木酥脆燒豬腩、財源滾滾東星斑、宮廷尚品佛跳牆），更是讓Jennifer感到不虛此行。

（上圖）深圳文華東方酒店東灣餐廳，是許多香港饕友北上尋味時，必訪的高檔粵饌地標。

深圳的消費市場成長迅速，諸多國際一線品牌酒店皆已來此拓點，而擁有遼闊視野的粵菜廳，似乎也成為高檔旅館的標準配備，像是貓兒曾經在FB發帖介紹的君悅主席樓、Raffles雲璟 、St. Regis宴庭、Park Hyatt榕閣、Renaissance萬麗軒等高樓層名店，便是貓兒好友們相約小聚的優先考量。毗鄰羅湖萬象城的主席樓（China Lodge at Grand Hyatt Shenzhen，原先Jennifer還猜測這間餐廳可能跟香港大班樓「The Chairman」英文名稱相似）以蜜汁叉燒包、菩提素粉粿、鮮蝦脆皮紅米腸、和牛手袋酥、鮑汁蒸鳳爪、蟹籽燒賣皇etc.馳名廣點贏得口碑，經由窗外的開揚景觀烘托，食物彷彿也更添風韻。

經常陪同家人飛往各地尋味的Jennifer，對於蘇杭名店松鶴樓與樓外樓，以及親友喜歡的幾處北方食府（天津登瀛樓、北京東興樓、青島春和樓）皆印象深刻，而傳統餐館以樓來命名，也多能呈現一種尊貴華麗的社交屬性（昔日乃官商宴客上選），至於粵菜館則偏好用軒，因此大班樓及福粵樓的識別度反而更高。擁有《黑珍珠餐廳指南》一鑽級評價的深圳主席樓，用餐環境開闊明亮（餐具也頗有講究），在主席樓享用琉璃脆皮乳鴿、港式蘿蔔牛腩、虎門菜脯蒸花蟹等主廚名饌，再加上傳統廣式點心，以及榴蓮天鵝酥、網紋西瓜包、官燕橙味蛋撻等時尚甜品，總是讓貓兒與好友們嚐得歡欣愉悅。

結合兩座美食都會的尋味之旅，在貓兒的朋友圈內蔚為盛行，Jennifer安排的港深雙城遊、香港友人Joyce日前號召的蘇杭摘星行即為二例。上回貓兒以潮客佳餚為主題，在FB陸續發帖（內容為汕頭+梅州雙城記），也讓幾位台北主播好姊妹感到興趣，她們希望以香港為出發點，先在本港指標食府（例如馬會的凱旋廳和幸運閣、馳名食林的嘉麟樓、天龍軒和China Club）享用精緻廣府菜，接著策馬東進，來一趟結合潮汕與客家美饌、祝福大家馬運亨通又大飽口福的行程；就饕友觀點，粵東餐飲名店像是建業家味、潮林府和星園酒家，對於台北友人可能較為陌生，但確實值得一嚐，貓兒近期也將撰文介紹。