近日來,隨著紀錄台灣播出兩則:台灣同胞在印度專題報導,
並接獲了不少迴響,也令貓兒回憶起:去年底貓兒於百忙中,
飛了趟印度出差,那九天工作的點點滴滴;而其中一個單元,
是貓兒在德里採訪
台達電的員工Kenny,從他每日上午,
進到辦公室直到下班,及返回印度家中,透過他的生活方式,
帶我們了解:台灣同胞在人地陌生的印度,必備之生存法則.
即便華人和印度民眾的文化差異頗大,開會時,語言的溝通,
和討論的規矩,往往也很不同,但
來了4年的Kenny透過:
不斷的溝通與瞭解,還是克服了許多難關,也讓剛抵達德里,
還不適應的貓兒,試著接受印度人生活方式;而要了解印度,
當然也可從食物下手,採訪完畢後~Kenny帶著攝影&貓兒,
便相偕前往一間:他相當推薦的印度料理餐廳Punjab Grill.
幅員廣大的印度,其烹調方式也十分多元,由印度知名主廚:
有'料理界沙皇'之美譽
的Jiggs Kalra掌理Punjab Grill,
菜餚水準自然可期;由於時間有限,簡單嚐過了蒜味扁豆泥,
洋蔥絲佐Roti(薄脆餅)&蕃茄湯之後,便開始享用窯烤美味,
以特製醬料醃漬入味 富層次的Tandoori Murgh窯烤雞肉,
腴嫩多汁的Chaamp Taajdar烤香料羊排~入口便知不俗.
餐廳既然以:位處於印度西北部,最早接受到中東料理影響,
飲食文化悠久的旁遮普省(Punjab)為店名,各式咖喱美饌,
當然是拿手好菜,咖喱羊肉之外,帶有醇郁蕃茄與香料味的:
Murgh Lababdar咖喱香料雞肉~吃起來竟出奇香滑柔嫩,
含節瓜,長豆&甜椒
的Subziyan di Millniyan咖喱時蔬,
濃馥香純恰到好處,看得到師傅根底厚實,令貓兒回味再三.
將咖喱美味搭配香蒜烤餅,與全麥抓餅享用之後,貓兒嚐著:
餐廳招牌甜點:漫溢著奶香的Kheer,和帶有濃郁巧克力味,
頗受歡迎的Gulab Jamun
讓貓兒不禁聯想到來印度前,
跟好友惠妮等人,在番紅花餐廳小聚的情景;當晚從開胃菜:
鮮嫩的香酥蝦,蔬菜金三角,雞肉&羊肉主菜,直到由米布丁,
印度冰淇淋,和奶燉果泥組成的甜品,一道道從腦海中閃過.
雖說貓友認為:跟在台北極夯的:天母番紅花印度料理相比,
採連鎖方式經營的Punjab Grill(貓友常去
新加坡分店),
廚師手藝要洗練得多,但貓兒覺得:其實番紅花的水準不差,
如:必點的番紅花窯烤嫰雞塊,腴嫩厚味的小豆蔻羊肉咖喱,
鮮爽甘美的菠菜泥燴乳酪,都頗受友人歡迎,佐以傳統烤餅,
庫喳烤餅,搭襯店家拿手的印度奶茶,經典印度風依然還行.
除了雞羊等肉類外,番紅花的海鮮如香酥蝦,羅望子咖喱蝦,
加爾各答咖喱魚都不差,使用鯧魚當食材,帶有甘醇椰香的:
傳統Punjab咖喱魚也ok;隨著六福皇宮聘兩位印度籍主廚,
入駐剛開幕的'互動式'跨界餐廳絲路宴,並引進手工打造的:
兩座印度坦都爐,
將Tandoori(形容經窯烤烹製的食物)
和咖喱做為百匯亮點,看來窯烤,咖喱兩菜路又將流行起來.
限會員,要發表迴響,請先登入
5樓. 葉雨南2012/02/28 23:35異國
異國的風味
是嘗不膩的
親近的風味
是永久的
謝謝您長期以來的分享
~雨南
謝謝雨南的來訪唷.
李亞蒨 於 2012/02/29 05:00回覆
4樓. 愿炁蛋2012/02/27 15:25抓餅
阿蛋看到那個捉餅，真的有想吃一片鼻香的感覺，阿蛋愛吃抓餅呢
昨日阿蛋和友人特地上了苗栗仙山去扛龍泉下來，友人要給父母泡茶之用
20公升的負重，從山上走下，有一種要讓人更沈穩，踏定的感覺，戒慎感
而今日，阿蛋則是上了樹林，去幫一個小美容中心看風水，明日則是去新店
但阿蛋的生活都是早出，很少超過夜間12點回到家，而且非常的規律且惜時
有時剛回到家，還會看到貓兒主播正在播夜間10點的新聞，想必回家也隔日了
主播這個行業，真的是相當的辛苦，工作時間也相當不穩定呢，但視野之寬大
所以，貓兒主播要更加油，讓大家一起集氣，希望貓兒主播元氣滿分喔，呵呵
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again謝謝愿炁蛋的集氣,Punjab Grill的Paratha(抓餅),Naan(烤餅),Roomali Roti(薄餅)...味道都相當不錯呢.
李亞蒨 於 2012/02/29 04:58回覆
3樓. 粉紅Julia2012/02/26 18:30名花傾國兩相歡、遇見未來城市之印度專輯
我們熊貓幫的巧婦們，正在玲玲家看著貓兒主播的中天６點晚間新聞（今日早上9點38還看到【遇見未來城市】 的三個印度單元～都是貓兒主播製作的專題，有台達電的綠建築、印度小沙彌、JODHPUR藍色城市和UMAID BHAWAN皇宮，都非常精彩呢）；貓兒主播這篇介紹了「Punjab Grill～旁遮普燒烤餐廳」，由於巧婦玲玲的表舅在佛光大學的文學系任教，曾經待在佛光山設在印度的僧侶學院好些時日，曾經聽他說：看到印度的權威食評（自然是印度文寫的，玲玲表舅除了精通官方印度語之外，甚至精通印度Rajastheni語、Hindi語、Malayalam語、Punjabi語、Yamil語）介紹美食時，都經常提到明星主廚Jiggs Kalra在印度徳里、孟買、加爾各答當地的餐廳～餐飲界號稱Czar的Jiggs Kalra在印度料理的地位，有如J. Robuchon之於法國料理嚕。
至於台北番紅花比起來，只能呼攏一些沒有嚐試過真正印度菜的食客，聽說新加坡「Punjab Grill」水準比起印度幾個店，已經差很多啦，但是跟番紅花一比較，自然不是同一等級（上次看到某一自我感覺良好、喜歡吹捧自己很會烹飪的部落客，寫出烹調印度Gosht Rogan Josh的老美做法，強調有多麼傳統道地，我們熊貓幫巧婦看到，都笑了！要假裝權威，好歹也去Punjab的餐廳認真學學唄！Gosht Rogan Josh香料羊肉之外，源自Rajasthan的名菜Safed Rajastheni Gosht拉省咖哩羊肉、Gosht Sagwala（菠菜泥燴羊肉）、街頭巷尾簡餐店常見的Keema Peshawari（碎羊肉咖喱）、Gosht Vindaloo（跟馬鈴薯一起煨的辣羊肉），還有貓兒主播提到的Elaichi Ka Bhuna Gosht（小豆蔻羊肉咖喱）通通都是印度料理基本功吧，要嘛問問六福皇宮的印度籍主廚Ram與Bhajan也可以。
一般常見的印度美食，知名度最高的～就是各式各樣印度窯烤、以及各式各樣印度咖哩啦，台北市有供應Tandoori Grill的館子不少，然而道地的不多，好吃的館子更少，平價的Tandoor坦都、巴基斯坦人開設的阿里巴巴，以及稍高價的番紅花Saffron水準都很普通，其中Maharaja Jhinga Tandoori窯烤香料明蝦、Murgh Tikka Saffron窯烤番紅花雞肉、注重火候的Mahi Mumtaz窯烤醃鯧魚、Murgh Kothmeri芫荽雞肉咖哩、南印度美食Murgh Kerala辣味咖哩雞腿、Gosht Boti Kebab窯烤香料羊肉、Murgh Tikka Masala窯烤雞肉咖哩、Paneer Chutney Tikka窯烤香料乳酪、Lelpuri Aloo窯烤馬鈴薯等等都可以嚐試，適合搭配Naan烤餅、Roomali Roti薄餅、Paratha抓餅、Chapati麥餅、Samosa三角餅、Dosa煎餅、Phulka炸餅、Kulcha餡餅…依照不同主食特性，一塊或是分別享用囉。
很高興大家都準時收看"遇見未來城市"的印度單元,呢,另外的印度專題,會在一般整點新聞時段播出,敬請觀眾朋友們期待唷; 至於新徳里"Punjab Grill"餐點水準(餐廳裡看的出來, 都是印度經濟狀況中上的消費者),自然遠勝"番紅花"以降的台北大小印度餐館,像是番紅花的旁吉納(Punjab)咖喱魚,烹調明顯過老,倒是香酥蝦還可以接受.
李亞蒨 於 2012/02/29 05:02回覆
2樓. sophia2012/02/26 14:18印度美食資訊
亞蒨主播好棒 把各色印度美食資訊 都傳達出來唷
記得我難得休假時候 至新加坡旅遊 在外面吃早飯
很多印度菜餚 南印北印都齊全 特別是有供應
很美味窯烤食物呢 我最喜歡優格味的窯烤雞腿了
窯烤香料羊肉條 味道也不錯吃
因為新加坡不少印度餐廳 是印度廚師移民 或約聘來掌廚的
跟我在美國洛杉磯吃到的 由印裔美國名廚開設
吹噓道地
實則美式的印度料理 差別非常大下次去新加坡 一定要試試當地的Punjab Grill
雖然我知道 在印度的Punjab Grill水準一定更優
亞蒨主播說服力最佳 我們都支持 收看中天新聞喲
窯烤香料雞腿&窯烤羊肉條(由羊絞肉製成),也都是Punjab Grill的拿手菜色呢, 只是這裡的份量,都遠比台北的印度餐館多(收費如果跟台灣印度料理比起來,相對來說是較為便宜,但對於貧富差距極大的印度民眾來說,一餐下來其實也未必划算),所以光點那幾道菜,我們就幾乎吃不完了,希望日後有機會能夠再造訪Punjab Grill囉.
李亞蒨 於 2012/02/29 05:08回覆
1樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise2012/02/26 11:31兩相歡與forever
貓兒主播亞蒨：
展信愉快！
常在思考您所謂的「兩相歡」，應該與forever有關，若沒有永遠的互信基礎，是很難兩相歡的，而要持續不斷也是要有毅力。
兩岸關係也要forever的互信，所以我響應一中各表。
祝
健康平安
蔡文魁律師敬上
貓兒只是援用李白的清平調(第3首)而已,沒有想到forever那麼遠哩.
李亞蒨 於 2012/02/29 05:10回覆
