民國六十年暑假,貓友前往越南探親,並在西貢住了一個月,
返台後,對親戚家庖所烹製,帶潮州味的越式美饌念念不忘,
恰巧
近來華航Novotel(諾富特),與越南Sofitel Plaza
(索菲特廣場飯店)合作,配合正在進行的LPGA台灣錦標賽,
及迎接越南河內建城一千年,推出包含豬肉薄餅,越南河粉,
春捲與蓮花葉年糕在內的:越南美食節,貓友自然興致勃勃.
然而,只為了吃頓越南料理,而跑一趟位於中正機場附近的:
華航諾富特飯店,上週三才與駱師傅,在越泰豐嚐過生春捲,
佐越式牛肉河粉的貓兒,動力仍嫌不足,倒是秋意正濃之際,
南洋美饌的小聚 也較頻繁~像是
距公司10餘分鐘車程,
貓兒曾多次造訪的新勝廚,也有不少同事喜歡;前陣子貓友,
則與老同學莫君,在新勝廚小聚,還約倩琳與貓兒共襄盛舉.
自從百勝廚變更為新勝廚後,貓兒造訪頻率,似乎減少許多,
在店員推荐下,我們嚐試四人行組合餐,包括蝦醬炒四季豆,
海南雞(稍欠腴嫩),金沙蝦仁(蝦肉軟糜)以及滋味酸甜,
肉質偏柴的娘惹豬肉組合,表現差強人意,綠咖哩椰汁牛肉,
取代了原本列於菜單上,過去印象尚佳,但當日卻未供應的:
乾燒咖哩牛肉,惜味道仍然不成,甜點南洋四果冰倒是還行.
在這一波'南洋美食風潮'裡,新加坡君悅酒店的溫錦成師傅,
來到台北君悅,在凱菲屋推出包括辣椒螃蟹,馬來式羊肉串,
新加坡叻沙(辣味椰香鮮蝦湯麵
Laksa),馬來薑黃醃雞,
和綜合沙嗲串等結合中華,馬來,和印度風味的新加坡料理,
可引起不少貓友的注意,日前友人相約,貓兒自然共襄盛舉,
雖說在一週內,貓兒已經連續嚐試了:三家星馬與印度佳餚.
來到君悅的凱菲屋,超愛新加坡料理的貓友,已經嚐了兩輪,
如咖哩雞佐印度甩餅,參峇醬炒長江豆,辣椒螃蟹搭配饅頭,
Mee Siam(米粉湯),
Mee Udang(蝦湯麵)&馬來烤魚,
讓貓友直呼過癮,食量不大又加遲到的貓兒,先以南洋小食:
星式蔬食拼盤,與波羅蜜沙拉來喚醒味蕾,還有通常當點心,
入口清甜,帶有濃濃娘惹風的香蘭椰子煎餅,果然開胃無比.
嚐罷冷盤與甜食之後,貓兒簡單與友人分享了:咖哩炒鮮魚,
Mamak Mee Goreng(茄汁炒麵)與叻沙,剛於
Just in
吃過:波士頓活龍蝦叻沙的貓友,直呼此間的椰香鮮蝦湯麵,
滋味更加夠勁;此時溫師傅也來跟貓兒,聊及獅城料理趨勢,
他認為新加坡目前的飲食文化,極力展現出:時尚中的食尚,
同時注重回歸傳統,表現飲食的草根性,相當值得食友一訪.
(貓友認為:君悅的叻沙<吃到飽麵食之一>,較之每份$990,在Just in
Bistro & Wine Bar所供應的~"波士頓活龍蝦叻沙",其實並不遜色呢)
附錄 ~「饗食星國、璀璨新加坡」,凱菲屋新加坡美食節新聞稿:
即日起至10月30日，台北君悅邀請新加坡君悅酒店的溫錦成師傅，來台客座凱菲屋，推出一系列結合中華、馬來、印度風味的新加坡料理，口味香辣、鹹甜夠勁讓人直呼過癮；新加坡料理的最大特色，在於融合華人、馬來人、印度人和歐洲人等多元文化的精髓相互交流，經過時間粹練融揉而成的獨特風味，多元的飲食特色讓星城享有「美食家樂園」的稱號；新加坡四周環海，海產豐富品質鮮美，龍蝦、螃蟹、蝦、貽貝等各式海鮮都是上桌好菜，同時因為宗教因素，馬來菜餚不烹調豬肉，以海鮮、雞肉、羊肉為主，調味則多以辣椒、檸檬草、薑、咖哩葉和孜然等香辛料，結合蒸、煮、炒的烹飪方法，造就出星國甜、鹹、辣、酸又有勁的熱辣風味，最適合秋季時節品嚐；新加坡客座主廚溫錦成師傅，為現任StraitsKitchen餐廳的副主廚，出生成長於馬來西亞，自1995年加入新加坡君悅酒店至今，已有19年的廚藝經驗。
新加坡君悅酒店，位於新加坡商業和娛樂中心區的烏節路(Orchard Road)起點，其中StraitsKitchen更是獲 Halal 認證的開放式廚房，提供正宗的中國、馬來西亞和印度特色菜；Halal指的是符合伊斯蘭合法的食物，而StraitsKitchen餐廳所提供的食物及服務皆遵循且更加嚴謹，飯店更把StraitsKitchen提供Halal的用餐體驗納入飯店營運計畫中，以推廣新加坡美食的特色；以辣椒、茄汁烹調連肉帶殼的「辣椒螃蟹」，為美味代表之一，另外，娘惹美食也是星國的特色，「娘惹Nonya」指的是過去居住在新加坡、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，對擁有社會地位婦女，表示尊敬的舊式馬來語，而娘惹食物即是融合馬來人與華人的特色佳餚，例如湯麵混合椰漿的辣味椰香鮮蝦湯麵(Laksa)，；小印度也成為新加坡獨樹一格的區域，印度美食常見的咖哩、豆蔻、丁香、茴香、胡荽、酸奶、椰汁也廣泛使用在菜餚中；溫錦成師傅此行客座僅有十天時間，敬請把握機會到台北君悅凱菲屋，感受繽紛星國佳餚，正是時候。
(餐後的新加坡甜點: 摩摩喳喳+椰奶西米露)
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3樓. 成宇勝2011/10/26 23:08Novotel與Sofitel
貓兒主播提到了熱門話題：揚昇LPGA台灣錦標賽（自二十日起，在楊梅的揚昇高爾夫鄉村俱樂部開打），華航諾富特飯店「Novotel」與索菲特廣場「Sofitel Plaza」這二間飯店，「華航諾富特飯店」最近於10月14日至30日舉辦越南美食節，邀請曾擔任2008北京奧運行政主廚團、河內「索菲特廣場飯店」行政總主廚的越南籍金牌Lam主廚客座，推出越南經典套餐與自助晚餐，而Novotel與Sofitel品牌皆隸屬於法國酒店集團Accor Hotels Group旗下（同一酒店集團還包括Mercure、MGallery、Pullman等等飯店品牌），不是走頂級奢華路線，卻有優雅的歐陸風情，希望AccorHotels也能夠在市區設點；至於新加坡君悅酒店裡，充滿舞臺感開放式廚房設計的「mezza9」，料理令人讚不絕口（師傅手藝應該頗佳），因此我也約了幾位當年新聞圈內老朋友，本週六前往台北君悅「凱菲屋」品嚐新加坡美食囉。貓兒對於新加坡(還有澳門)Grand Hyatt的"mezza9"餐廳,印象也相當深刻哩. 李亞蒨 於 2011/10/27 08:06回覆
2樓. 粉紅Julia2011/10/26 06:16鯉魚門港式火鍋 vs. 璀璨新加坡饗食
昨晚我們熊貓幫眾巧婦，都有在Facebook地標上面看到：貓兒主播與cti吳依潔主播、前era郭惠妮主播、未來主播Poyu、差一點投入媒體圈的政大新聞美女Irene（是我的北一女高中同學）等５大美女一起吃鯉魚門港式火鍋，今日早上同事聊到，都非常羨慕唷，剛才我的主管到香格里拉遠東飯店吃早餐，出來的時候，也有看到貓兒主播（與遠東飯店的PR美女崔莉莎）呢，看起來，貓兒主播的美食活動聚會，真的是連續不斷呢，貓兒主播介紹了「新加坡君悅酒店師傅，客座台北君悅凱菲屋」活動，我們已經決定週五去吃凱菲屋晚餐了，對於Laksa特別期待（君悅酒店官網是寫新加坡拉薩），雖然$1200並不便宜，但是我覺得：至少比起在附近「Just in Bistro & Wine Bar」的餐點便宜許多（不過Just in的「福建炒麵搭配波士頓活龍蝦」滋味還可以）。
循新加坡政府體制下的Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS) 的伊斯蘭規範，新加坡也是嗜辣的民族，和川辣的麻辣不同，馬來式的辣，為來自辣椒中的溫和香辣，特別開胃引人食慾，其中Sambal Belacan（參峇醬）便是常用於馬來美食烹調的辣椒醬；參峇（Sambal）指的是辣椒醬，Belacan（馬來盞）指的是烤香的蝦膏，把蝦米、蝦膏、紅辣椒、蔥頭、大蒜、薑、香茅、醬油等多次炒香，就成為香辣帶勁、無辣不歡的經典馬來辣椒醬；我們眾巧婦期盼嚐到參峇醬炒長江豆：將柔韌具有嚼感的長江豆微煸至外脆內嫩，再與參巴醬一同拌炒入味，成為開胃微辣的道地佳餚（君悅酒店官網是寫參巴醬，一般記者果然copy照抄）。
此外，巧婦還喜歡新加坡茄汁炒麵、綜合沙嗲串：Satay是傳統的馬來美食，將醃製過的羊、雞、牛肉串成串，再塗上一層厚厚的沙嗲醬，經過炭火燒烤過後的烤肉串；沙嗲醬由花生醬、椰醬、蝦醬、大蒜、蔥、薑黃粉、花生碎、糖…等調製，質地細膩、溫辣香鹹，是最具代表的馬來小吃之一；而源自印度的咖哩，由多種香料調配而成，不但是一種多變及特殊調味的菜餚，咖哩亦早已成為世界美食的主流之一；這回君悅凱菲屋也有提供Wok fried Curry Chicken咖哩雞肉：先將紅蔥頭、薑黃、香茅、辣椒粉、大蒜爆香後，再加入莞荽子、八角、小茴香、黑胡椒粉、辣椒粉、薑黃粉、荳蔻、肉桂粉、丁香等與雞肉一同拌炒入味，最後加入椰漿，通常是讓口感更加濃稠溫醇，充滿濃郁的椰漿香氣，口味帶有辣勁且濃郁，希望我們熊貓幫眾巧婦能夠越吃越過癮。
謝謝巧婦Julia的資訊唷,週三午間,貓兒的確到遠東飯店,參加在38F馬可波羅餐廳,與米其林二星餐廳 Il Pellicano 的主廚Antonio Guida合作舉辦的"義大利白松露饗宴"呢. 李亞蒨 於 2011/10/27 08:08回覆
1樓. 愿炁蛋2011/10/25 12:13LPGA
台灣之光真不少，妮妮桿桿皆是好，獨領風騷一支秀，讓人記在心窩牢
越南建國已千年，百年好合更不易，十年修得同船渡，一心只惦這獨香
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again謝謝愿炁蛋的好詩唷,妮妮真的是台灣之光. 李亞蒨 於 2011/10/27 08:06回覆
