6樓. 成宇勝

2011/06/10 10:56

Um Ali與Halawet Al Jeben
我與幾位當年新聞圈內老朋友們，趁著「一千零一夜‧阿拉伯美饌宴 」即將截止之際，趕緊前往遠東飯店品嚐中東美食了；只是同席友人，對於不怎麼習慣的阿拉伯菜色，只能說口味見仁見智吧，個人覺得還可以囉，最受到大家歡迎的則為甜品Um Ali（堅果麵包布丁～做法是先將酥皮烤至金黃，另取牛奶加糖、與肉桂一起煮滾。接著酥皮放置盤中，灑上杏仁、榛果及葡萄乾，並倒入前述煮過的牛奶，一起放入烤箱烤約15分鐘，食用前再加些椰粉和打發鮮奶油，滋味濃郁香純），以及Baklava、Namoura、Muhalabia，還有Halawet Al Jeben（鮮奶油起士麵餅～將加熱融化的起士，與麵粉和糖漿混合，並不斷加熱，直到做出質地均勻的軟麵糰，接著將麵糰擀成一片片薄麵皮，放入阿拉伯Kushta鮮奶油，食用時淋上些許玫瑰風味糖漿而成，滋味獨特，是黎巴嫩、約旦和敘利亞一帶甚為風行的甜點）等等，與米布丁&椰香小麥糕&堅果麵包布丁都令人回味再三。

5樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise

2011/06/09 09:11

敬粉紅Julia

粉紅Julia敬啟：

當過廚師助手以及餐廳服務生的我，體會中國「君子遠庖廚」的傳統觀念，是有它的道理，假如由我來為廚師的廚藝巧思歌功頌德，必然會招來窮途末路之譏。

但在現代有餐廚的星等評鑑，純粹是商業行為，由有公信力的亞蒨主播來介紹，自然與我不同。

全球化的結果，中東美食自然是受評鑑的範圍，我無意批評，但是商業行為有時會導致重利盤剝的現象，所以也會有人與人之間衝突的情形發生，甚至國與國之間的衝突，而宗教是嚴密的組織，扮演重要的角色，問題是很大的，如要詳談，往後再敘。

但天方夜譚確實是男女不平等的故事，正如謂「民可使由之，不可使知之」，我只是提醒亞蒨而已。

                   祝

                       健康平安

                                      蔡文魁 律師 敬上

4樓. 粉紅Julia

2011/06/08 18:26

台北經典料理大師賽、沙威瑪、香烤肉串

近日來美食圈內熱烈討論之話題（或者笑話），當然是從4日登場，一直到12日為止，一連9天在花博公園「爭艷館」舉行的～第一屆【台北美食展】，而且台北市長郝龍斌帶領「台北料理大師賽」50強店家一同出席，並表達台北市積極爭取申列「美食之都」的決心；「台北經典料理大師賽」廚藝大賽共分五組大PK，由東坡肉、菲力牛排打頭陣（五福拼盤、清蒸鮮魚、佛跳牆等，緊接著陸續登場），爭奪台北「食神」的美譽，最後分別由真味饌與洋蔥牛排奪魁；東坡肉部分的參賽者有真味饌（網路團購為主？）、日式咖哩特色的天使義大利麵店（咖哩口味創意東坡肉？）、苗栗客家菜館等等，而四川吳抄手、綠窗中華拉麵則分居東坡肉組第二、三名；6月7至9日有「台北大師料理賽」、11日「米其林小吃饗宴」、及12日「台北美食饗宴」等等琳瑯滿目之活動。
 
今日中午，我們熊貓幫巧婦終於湊齊人數之後，前往香格里拉遠東飯店(6F)的遠東Café自助餐廳，品嚐中東美食了，感覺上，遠東飯店比起上次～國賓飯店舉辦的「土耳其美食節」更加認真，不少菜色也彼此搭配得相當理想，例如以四季豆蕃茄沙拉（Fasulia bil Zet）、茄子泥（Moutable，跟Baba Ghanouj不同）、茴香雞豆泥（Hummus w/ Cumin）、蒜香蕃茄綜合蔬菜（Moussakah）等等清爽開胃食物，搭襯沙威瑪or各色各樣的Shish（在土耳其語中「Shish」是「串」的意思，例如香烤雞肉串Shish Taouk）～將牛肉/雞肉/羊肉/魚肉塊以香料、蕃茄醬、大蒜、芥末醬、辣醬、檸檬汁、橄欖油等醃漬，再碳烤至熟而成，肉質軟嫩、滋味馥郁；以熱騰騰又帶有碳香之熱食，佐以清甜微酸的開胃冷食，中東美食有名堂～更令我們眾巧婦意猶未盡呢。

看到facebook上，杜拜客座主廚Belal Alghezawi的留言「صحتين」與「يقبروني هل السنان」不知道是啥含意？此外也發現蔡大律師在貓兒主播的訪客簿，針對香格里拉遠東飯店『一千零一夜‧中東美食宴』之連續發言，哎呀，蔡大律師實在想得太多嚕（蔡語錄：《在新生南路上有一座清真寺，很神祕，我都避免經過》、《遠東飯店對天方夜譚的源由應知之甚詳，您可別被異教徒的美食所迷惑，我會擔心您》我真的好崇拜蔡大律師唷，阿門）；其實香格里拉酒店管理總集團，根據地應該是馬來西亞吧，做生意嘛，應該沒有那麼多宗教、政治意味，難道蔡大律師從未嚐試過Shawarma（即～沙威瑪：薄切肉片、再放入Pita餅中，搭配醃菜、蕃茄、生菜絲和特調的香蒜美乃滋享用，也可加入香料小米沙拉，並淋上豆泥增添風味，是中東地區最夯的「速食」，也是台灣消費者最普遍熟悉的中東菜）？

3樓. 布魯斯 Bruce

2011/06/07 20:16

Epicurean Masters of the World

貓兒主播今天也是播晚間8點的新聞啊，桃紅色的襯衫相當醒目，也烘托出好膚質呢！五月底本人曾經跟貓兒主播請教：集團的總管理處打算至遠東Café品嚐二位杜拜客座主廚的【一千零一夜‧中東美食宴】，希望貓兒主播告知餐點實際水準（畢竟有公信力的報導越來越少，雖說坊間不缺copy & paste的記者、寫不出啥重點的木舌部落客、以及貪吃又自以為是的資深肥記者），尤其甚者～許多曾經跟本人&表弟一起至杜拜出過差的部屬，都對於Oozy（以薄荷、大蒜、香料、檸檬汁、橄欖油等醃漬羊肉，然後低溫慢烤而成，搭配米飯、葡萄乾、杏仁、開心果仁、松子等食用，肉質香滑柔嫩的阿拉伯式烤全羊）念念不忘，；可惜等到前幾日貓兒主播回覆時，總管理處已經於2日上午訂妥其他地點、並於3日辦過晚宴聚餐了，然而本人今日早晨，有在公司電子報的休閒版面，大推貓兒主播的本篇食記，倘若本人集團員工只有1%實際去品嚐中東美食宴，也有超過700人願意與貓兒主播共襄盛舉，體驗中東料理的千滋百味。

看到貓兒主播的照片上，二位杜拜客座主廚給予貓兒主播：相當高規格的禮遇呢（還親自餵食貓兒主播）！當然就如同去年，本人在三二行館品嚐Yannick Alléno的極致法國料理時，就曾經與Yannick Alléno談到Anchor Grace（他認為Anchor Grace是極少數真正懂得法國美食精髓的行家），畢竟主廚規格的高低，完全取決於妳對這路菜的認知程度，所以平面記者實在沒啥好妒嫉，用功一點才是正途；另一方面，本人2006年有參加Epicurean Masters of the World美食活動，貓兒主播建議：日後邀請在32歲即取得米其林三星榮耀的義裔德國名廚Heinz Winkler，本人也非常看好（Heinz Winkler曾經掌管慕尼黑最佳餐廳Tantris，旗下主廚即為德裔名廚Heinz Beck，當時Heinz Beck尚未至羅馬闖天下，還幫忙Heinz Winkler籌設Residenz Heinz Winkler的餐廳），本人也期待遠東馬可波羅能夠邀請：像是Luisa Valazza、Nadia Santini、Annie Feolde等～真正米其林三星前段班的義大利女廚神前來客座交流。

2樓. 愿炁蛋

2011/06/07 19:52

超群記憶力
五年前、三年前，天啊，貓兒的記憶力真的非常驚人耶
阿蛋IQ很低，就連上一個禮拜發生的事情，都會突然忘記
簡直就是『爸卡』一個，最愛吃的就是『福利噓』塑化劑

神秘的中東色彩，一直有許多令人嗔目結舌的文化，例如吹笛舞蛇，哈
飲食方面，更多有許多辛味香料，增加食物的刺激性，而且都是天然取材

1001夜啊，這讓阿蛋想起了『邰正宵』呢，他那首1001夜，膾炙人口呢

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苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again

1樓. 成宇勝

2011/06/07 06:38

義大利國慶酒會與中東美食節

還記得是2009年嗎？貓兒主播允諾出席在香格里拉遠東飯店舉行的義大利國慶酒會，結果臨時被要求代播（貓兒主播還是在年代的時期），結果引發媒體圈內諸多討論，今年規模看起來宏大，但是我還記得兩年前，遠東飯店在義大利國慶會場，多提供了一排中式料理（有不錯吃的明蝦、雞球、燉魚、燴豬里肌），今年菜餚差很多，雖然一隻隻義大利烤乳豬（還有現煮義大利麵餃，只是讓大家排隊，真的沒有必要），感覺義大利商務辦事處似乎投下了不少餐費囉。

各式各樣琳瑯滿目的香料、檸檬汁、大蒜、蕃茄、洋蔥、薄荷、優格、巴西利葉、和橄欖油，為阿拉伯料理挹注了不同滋味，除了「搭配皮塔餅or當作沾醬兩相宜」的Hummus（雞豆泥）、Muhammara（紅甜椒泥）、與Babaghanouj（茄子泥）這三泥之外，Dolma（阿拉伯釀餡蔬菜卷）也是家喻戶曉的傳統菜，以葡萄葉包裹的蔬菜卷最常見，內餡包含羊絞肉、以橄欖油加檸檬汁炒香的洋蔥、巴西利葉、香料和飯，也會添加蔬菜如節瓜、甜椒、蕃茄等，料豐味美滋味清爽；搭配Kibbeh Bil Sanieh（敘利亞香料羊肉餅～是將burghul穀片與調味羊絞肉混合，每層羊肉餅之間舖上松子，再一起置入烤箱烤熟，食用時搭配特調的優格醬），香氣四溢且令人垂涎，滋味馥郁令食客相當滿足。