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順德佳餚好滋味 @ 佛山順德 順峰山莊 & 深圳 清暉小苑 (同場加映 : 香港 彤福軒 / 澳門 彭慶記 / 佛山 順德公)
2024/01/18 04:56
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每年這個時候(主要是從冬至開始到來年的春節前夕),許多香港友人都會安排美食小聚,而貓兒的台北及上海好姊妹,也常飛來港澳進行尋味之旅,貓兒與好友們品嚐美食(較常用餐處有譽瓏軒、彭慶記、富臨飯店、大班樓、營致會館、彤福軒和HKJC幸運閣etc.),心情上亦相當愉悅。來自上海的Vivian特別喜歡彭慶記,經營社群媒體頗有心得、3個月前曾安排過一回「港深美食雙城記」的Julia,則藉由這回下榻瑰麗酒店的機緣,就近將彤福軒和鏞鏞藝嚐館etc.等酒店餐廳暨K11 Musea商場的知名食肆接連嚐遍;其中彤福軒便讓她相當讚賞,直說餐飲水準足以媲美米其林二星名店麗晶軒。

從美國德州達拉斯開始發跡的瑰麗酒店Rosewood)成立於1979年,現今隸屬香港新世界發展公司旗下;位處尖沙咀新世界中心舊址、毗鄰星光大道的香港瑰麗酒店,提供寬敞的套房之餘,由彤福軒和 The Butterfly Room(主營英式午茶)領銜的中西餐廳,評價皆不俗。彤福軒特色港點(如星斑菜苗餃、松茸遼參燒賣、魚籽醬海皇石榴球)以精緻創意著稱,至於有米富貴雞、順德煎釀鯪魚、芋蓉香酥鴨、風味脆蠔餅、花雕雞湯浸花甲、彤福鮮魚羹etc.新派順德及潮汕美饌,也都呈現一定水準;倘若選在彤福軒海景包廂內用膳,經由270度維港景緻伴襯,更是將餐點滋味提升至另一層次。

貓兒說順德菜
舊時廣東省城周邊的南海、番禺、順德三縣,合稱南番順,經濟自古富庶,被譽為嶺南魚米之鄉;由明朝以來逐漸成形的順德料理,則立基於南海菜,並擷取四邑和香山等地的烹調手路精華,所展演的家鄉釀鯪魚、均安蒸豬、大良炒牛奶、勒流乳香肉、鳳城四杯雞、倫教羊額燒鵝、均安煎魚餅、大良野雞卷、冬菜蒸陳村粉,順德拆魚羹、北滘蝦籽雲吞等風味美食,不僅為順德菜贏得「食在廣州、廚出鳳城」之美名(順德下轄的大良鎮古稱鳳城),也躍居廣府菜系的重要支脈。隨著香港彤福軒廣受好評,順德菜再度受到各方饕友關注,許多訪港國際旅客亦藉此機會,領略精緻時尚的新派順德美饌。

貓兒的舊文中曾提及:好姊妹Julia那回從台北搭機來到香港,為了達成「品嚐順德美食」的心願,專程至深圳尋味幾日;雖說我倆幾度在順意、粵和東、清暉小苑、德勝軒、南鄉「精工順德菜」和飯聚公館位於福田崗廈的 Wyndham Grand 溫德姆至尊酒店)等著名順德菜館用膳,卻未能嚐到Julia期待的經典順德佳餚(菜單上的順德菜以撈雞和魚生、各式陳村粉最常見,頂多加上魚茸羹),難免讓Julia覺得可惜。但也有香港朋友認為:飲食趨勢不僅因地制宜、更得與時俱進,若將焦點放在當前流行的順德菜,敞懷大啖廣受民眾歡迎的七彩撈雞、順德三味魚和鳳城碌鵝,其實也可以吃得很滿足。

隨著港人北上消費蔚為風潮,這一年深圳的餐飲市場蓬勃發展,介紹深圳美食的影片亦大量湧現,而在順德菜部份,多位視頻博主對於清暉小苑餐廳名稱應是源自大良清暉園)可說青睞有加,食物畫面看來也頗為誘人。在深圳主要購物中心(包括東海繽紛天地、壹海城和來福士廣場)設有多處門市的清暉小苑,主營廣府料理和佛山地方菜,清暉如意撈雞、功夫三味魚、西關紅燜牛腩、豬油渣花菜、簸箕蒸海鮮、順德燒豆腐、東山羊肉煲etc.招牌美食味道ok,價格更是親民,縱使未供應釀鯪魚等順德傳統美饌(服務員卻大推湘菜辣椒炒肉),來此用餐的食客仍然絡繹不絕。

即便香港食伴對清暉小苑的菜餚很是滿意,但喜歡探訪飲食文化的貓兒,自然更期待造訪獲有UCCN(聯合國教科文組織-創意城市網絡)授予「美食之都」稱號的順德,而這個心願於上一回「澳珠佛尋味之旅」的行程中,也獲得了實現(貓兒甚至為品嚐傳統五邑菜,專程從珠海繞路至江門新會再轉往佛山順德)。順德歷代名庖輩出、在地美饌食肆林立,大良的鳳城酒家和璞悅軒、容桂的豬肉婆、杏壇的聚福山莊、北滘的德雲居、均安的順德漁村、倫教的順德婆、陳村的順峰山莊,皆是港澳知味饕客們較常造訪之處(且皆已列入貓兒計劃的用餐名單),遠近馳名的順峰山莊尤其是順德菜重要指標。

基於時間考量,這回貓兒選擇造訪順德華僑城的順峰山莊據悉規模和總店不相伯仲),品嚐了點菜員推薦的大良鮮蝦炒牛奶均安煎魚餅、鳳城煎釀三寶、啫啫豬腩花菜、撈汁陳村粉、煎焗鯪魚咀、順德魚蓉羹等多道順德名饌,餐點口味泰半表現不俗,也讓貓兒緩解了之前未能在深圳嚐到經典順德佳餚的些微遺憾(餐廳經理表示:平時當地客人很少會點順德釀鯪魚、均安蒸豬或大良鮮奶,宴席菜龍蝦蛋白炒牛奶則非常受歡迎)。吃飽喝足之後,貓兒便到一旁的主題園區散個步,同時逛逛幾間小食和手信店,還為香港朋友買了喜萬年年的特色伴手禮,可算是一次挺有趣的順德美食輕旅行。

(上圖)許多遊客參觀好清暉園的嶺南建築與園林景緻後,常會順道造訪毗鄰的華蓋路步行街,餐點品項多元的順德公(信發樓)乃華蓋路商圈之熱門食肆,環境則呈現古早懷舊風

BTW~享用好精彩的順德料理,仍感意猶未盡的食伴,在不遠的楊廷記華僑城門市)加碼品嚐了龍眼炸豬肉、鹽燻雞和順德魚腐湯(佐馬蹄葛水)。稍晚搭車前往老城區,參觀名列廣東四大名園之一、充滿嶺南特色的清暉園,接著轉赴華蓋路步行街大啖在地美食(包括民信老舖的紅豆蓮子雙皮奶、歡姐倫教糕的綠豆西米露伴雙拼倫教糕、順德公的均安蒸豬及魚皮餃粉絲湯);每一樣在地里食皆有滋有味,而貓兒也update了餐飲訊息~許多流傳已久的順德名菜(例如煎魚餅、大良野雞卷和均安蒸豬)現多已轉型,且常以庶民小吃方式在順德公、有德記、周獅府等華蓋路一帶的食舖供應

雖說由兩大山莊(順峰和聚福)、順德漁村和豬肉婆etc.連鎖名店領銜的順德食府,在菜餚口味上,跟香港本地的順德菜館相較,想必道地許多;而順峰山莊(價位在佛山市順德區算中高檔次)的餐飲消費,也比香港順聯薈、鳳城1954或頤東酒家更爲公道些,但兩地畢竟路途遙遠(香港九龍與順德大良相距約150公里,交通時間超過2小時),所幸對於講究用餐氛圍的好姊妹Julia和Joyce而言,想要在香港嚐到fine dining等級的順德特色美饌,其實並不難,比方說開幕初期(2019年)貓兒曾撰文介紹的香港瑰麗酒店The Legacy House彤福軒和南海小館,還有港澳兩地皆有設點的彭慶記

(如圖)許多香港朋友都喜歡利用假期,來一趟粵港澳大灣區輕旅行,其中澳門與珠海由於交通時間較短、旅遊配套措施完善,自然深受香港好姊妹們歡迎;前陣子,貓兒安排的澳門行(住宿處為銀河度假村的Ritz-Carlton)因行程滿檔,美食選項多以下榻飯店內的餐飲單位為主,其中銀河彭慶記、麗軒和花悅庭的用餐經驗,令人印象頗佳。澳門銀河度假村的氛圍華麗大器,饕友們來銀河用餐之餘(通常會經過銀河度假村的鑽石大堂),很難不被五光十色、氣勢磅礡的燈光秀所吸引並駐足觀賞,拿著手機拍攝視頻的現場遊客,也往往在鑽石華麗登場的這一剎那,感到激動不已

(上圖)澳門銀河度假村在2011年5月開幕營運,發展至今已成為設有多間知名連鎖食肆(例如丹桂軒、花悅庭、百樂潮州酒樓)及國際高檔旅館(特別是悅榕莊、麗思卡爾頓、萊佛士酒店)的澳門餐旅landmark,受到不少友人喜愛。照片攝於銀河度假村的天浪淘園

已經連續12年獲得「米其林指南」一星級肯定、座落於香港跑馬地(與HKJC香港賽馬會相距不遠)的彭慶記食家,是該區知名的明星食堂,亦曾收錄在貓兒撰寫的《香港地鐵遊:Go!跟著貓兒主播遊香港》 一書中;平日貓兒與好友們午後在HKJC的六化郎或大石鼓小聚,也偶爾會順道步行至彭慶記用餐。香港彭慶記的金牌蒜香雞、順德碌鵝片、大良炒鮮奶、瑤柱糯米釀雞翼、孜然羊肉、瑤柱蝦乾浸勝瓜、菜心鯪魚滑、紅燒枝竹斑腩煲etc.招牌美饌(包含多道精緻版順德佳餚)聞名遐邇,而澳門銀河彭慶記的菜餚可口之餘,用餐環境亦是美侖美奐,為彭慶記的經典料理增添不少滋味。

依照飲食文化學者的觀點,廣府菜以舊日廣東省城為中心,再融合南海、番禺、順德、香山、四邑(指新會縣與周邊的開平、恩平和台山)、東莞和寶安等地方風味菜而成,個性鮮明的順德菜尤其受到饕客追捧。在銀河彭慶記品嚐幾款主廚名饌(友人另加點了順德東星斑魚羹及甜品薑汁燉奶)之際,好姊妹Julia也就春季的「廣澳珠佛美食行」展開安排討論:她計劃造訪澳門品粵軒和上葡京御花園、珠海彩丰樓、佛山順德豬肉婆和順峰山莊、廣州順膳和瑰麗酒店廣御軒,若貓兒的台北主播好友屆時來港澳尋味,品味彤福軒及彭慶記的特色佳餚之餘,也歡迎共襄盛舉一同探訪順德美食的好滋味。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2024/04/03 08:16
經典順德美食與當地必訪餐廳
廣東菜向來都是我們熊貓幫巧婦喜愛的美食,也一直有計劃將粵菜三大主流「廣府菜、客家菜、潮州菜」通通都嚐遍呢,特別是廣府菜系涵蓋的順德菜、五邑菜、東莞菜、香山菜(中山與珠海)以及寶安菜,藉由廣東美食之旅認真尋味唷,美食之旅餐廳有香港的彤福軒(也有考慮彭慶記和順聯薈)、廣州的玉堂春暖、愉粵軒、御公館、麗軒和文華東方酒店江餐廳,再加上老字號的廣州酒家、蓮香樓、南園酒家(老爹的當地美食圈朋友說:這三間廣州古早茶樓都以舊日廣東省城的傳統菜餚和廣式點心著稱,吃的是一種懷舊感啊)、深圳的悅景酒家和嘉苑飯店、東莞的順風山莊、珠海的璟灣和海景軒、中山的梧桐莊園和香山家宴、江門新會的品珍和開平的嶺南真味、佛山順德的魚膳坊、順峰山莊和大良鳳城酒家,皆列居巧婦們的必訪餐廳名單呢,依據坊間網路資訊「順德境內河道交錯,南宋時已有蠶業與金融活動,在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘,經濟蓬勃人物眾多,生活富庶加上人文薈萃,致使文化發展迅速,使得順德菜亦以一地之菜而成縣菜,順德菜是粵菜代表廣州菜中的一種,創自明代,是指以南海菜為基礎,揉合番禺新會中山的部份菜式及技巧變化改良而成,有不少廣東菜式都源自順德,粵菜中有廚出順德之美譽」,其實內容敘述上,有待懂得順德美食文化的文字工作者來補充加強哩,記得上一回富豪香港酒店「富豪金殿」與順德著名食府「聚福山莊」合作,由行政總廚車明志師傅和聚福山莊的廚師團隊交流,推出原條煎釀塘鯪魚、生碌醬油馬崗鵝、鳳城鍋壁四杯雞、五香蒸均安豬肉、香菜煎焗勒流鱔、大良炒牛乳、濃魚湯雲勝浸魚皮角、香煎倫教糕佐薑汁雙皮奶等一系列順德原味佳餚,讓老爹的香港餐飲圈朋友,應邀品嚐後都讚賞不已呀,倘若客座美食活動能囊括廣府菜系中的順德菜、五邑菜和香山菜(品嚐石岐乳鴿、東升蒸脆肉鯇、小欖菊花肉、五桂山鹹雞、浪網煀水鴨、民眾三墩碌鵝、漁家蜆肉餅、沙溪粉葛扣肉、三鄉瀨粉和香山蘆兜粽),我們熊貓幫的巧婦們更是都充滿著興趣唷。