小女兒最喜歡放學一回到家﹐站在門口深呼吸兩下﹐猜猜我在白天烤了什麼好東西。烤完比薩的時候﹐整個屋子可以香個半天。她一聞到立刻會問我"媽媽﹐妳今天烤了比薩嗎?" 我點頭﹐她就會大聲Yay!!! 媽媽牌比薩非常受女兒的歡迎。
兩年多前我在網路上看到幾個廚藝精湛的主婦們﹐她們在部落格裡展示自己做的台式甜麵包﹐當時我好生羨慕﹐期待有一天我也可以辦到﹐好讓家人在離台灣幾千公里遠之外也能嚐到正宗的台式麵包。這就是我對烘培充滿熱忱的緣起。
十年前我的右肩臂曾經在車禍中受過重傷﹐純手工揉麵對我來說比較吃力些﹐就因為這樣而買了KitchenAid桌上型攪拌機代勞﹐讓揉麵的工作輕輕鬆鬆即可完成。自從有了攪拌機之後﹐家人極少吃商店買來的麵包製品。兩年多來我做過無數種麵包﹐今天要分享的是比薩餅Pizza的做法。
做pizza如同做壽司。基本上就是趁發麵的時候把需要的配料先準備好﹐等麵團發好﹐把麵團上些油推開﹐再鋪上喜歡的配料﹐隨個人喜好組合完成﹐送進烤箱高溫烘烤。剛烤好的比薩餅皮脆酥酥﹐融化的起司香噴噴﹐不知不覺就能吃掉一大片﹐這就是幸福的味道! 為了讓家人能攝取更多的纖維和維生素﹐我喜歡添加全麥麵粉﹐讓成品好吃而不失營養。
全麥比薩餅皮
食譜參考專業烘培書 Professional Baking Fifth Edition by Wayne Gisslen p. 141
此食譜可做2個40cm x 30cm烤盤的比薩
水475克
快溶酵母粉2小匙
全麥麵粉325克
高筋麵粉425克
鹽15克
白糖1大匙
橄欖油20克
1. 全部材料一一放入攪拌盆裡﹐以中速攪拌8分鐘到光滑出筋。以保潔膜蓋緊
2. 放置室溫27度C﹐發一個半小時
其他材料
番茄醬料的部份可以用現成瓶裝意大利麵專用醬料或以新鮮番茄切片鋪底。
或用2大匙橄欖油爆香半個切碎的洋蔥和2瓣切碎蒜頭﹐加入一罐750ml的罐頭番茄﹐番茄需切碎﹐不加蓋子﹐中小火翻炒至半乾。
Mozzarella起司350克﹐刨絲。可買現成已刨成絲的一包350克
意大利香腸切片或火腿片
紅甜椒/綠甜椒/洋蔥絲/碎大蒜/碎黑橄欖/蘑菇片/櫛瓜zucchini片等蔬菜
香料: 奧勒岡/百里香/巴西利/羅勒/鹽/胡椒﹐有新鮮的最好﹐用乾燥的也行
橄欖油
組合方法:
1. 麵團發至兩倍大後﹐以拳頭向下把空氣壓出。麵團倒到撒了麵粉的工作台上﹐分割成兩份。整成圓團後放到塗了薄油或鋪了烤盤紙的烤盤上﹐以手指向烤盤四週均勻推開直到鋪滿為止。
2. 烤箱預熱425度F或220度C。
3. 餅皮上用鐵湯匙背塗一層番茄醬料﹐隨個人喜愛鋪上配料﹐記得撒上香料﹐鹽和楜椒。不規則的滴上橄欖油﹐最後放起司絲。
4.約烤20-25分鐘﹐直到餅皮底部金黃﹐起司微褐色即可。
