以前在台灣幾乎從沒在菜市場見過朝鮮薊﹐不過近年來各式各樣進口蔬菜在百貨公司裡的超市裡應該可以見到。為了讓大家對西方蔬果了解更廣﹐做了這道意大利式填朝鮮薊與大家見面。過去上市菜場看到朝鮮薊時我都會直接跳過﹐因為不懂烹調的方式。有一回婆婆做了味道美妙的填朝鮮薊請我試試﹐這一試就愛上了。很開心今天在意大利超市裡看到有季節性的新鮮朝鮮薊﹐買了幾個回來與大家分享。

朝鮮薊也可清蒸或水煮到熟﹐葉子一片一片摘下﹐沾奶油檸檬汁吃。朝鮮薊的"心"在底座與梗的連接處。漬過的朝鮮薊心罐頭在這裡的超市都可買到﹐不過味道與新鮮的差了十萬八千里。罐頭的朝鮮薊通常我都是買來搭配黑橄欖和烤蔬菜當前菜吃。吃完新鮮的朝鮮薊的時候﹐口中會有一股如嚼過甘草片的那份甘甜﹐是個很特別的味道。

朝鮮薊富含鐵質和纖維質。

填朝鮮薊

材料:

朝鮮薊中型4個

填充料:
雞蛋2個

麵包粉1杯250ml

蒜瓣3瓣﹐剁碎

Romano起司粉2大匙

沙拉米肉片6片﹐超薄切小丁﹐有什麼火腿就用什麼

火腿片3片﹐切小丁

鹽1小匙

黑胡椒1/2小匙

巴西利1小束﹐切碎

奧勒岡1小匙

百里香1小匙
雞蛋1個﹐打散
油2大匙

做法:

1 朝鮮薊用蔬果刷子清洗乾淨。把表面比較硬的葉子和梗切掉﹐使朝鮮薊可以平衡坐著。薊尖切掉1.5公分。切面朝下放切菜板上﹐以手掌朝下輕壓﹐使葉子鬆開。

2 拿一個攪拌盆﹐把所有填充材料加入拌勻。

3 拿一個朝鮮薊﹐由外往內把填充料填到葉子中間﹐填充料厚度保持1/3公分﹐填到中心為止。其他三個照同個方法做。

4 填好後﹐打一個蛋﹐小心地把蛋汁澆在填好的朝鮮薊上。

5 拿一個快鍋或大湯鍋﹐大火熱2大匙油﹐快速地把朝鮮薊正面朝鍋﹐煎到金黃。

6 把煎好的朝鮮薊反過來平放﹐之中留點空隙。水加到與煎面平齊。水裡加2小匙鹽。快鍋蓋子蓋上﹐高壓煮20分鐘﹐自然排氣完再開蓋。普通湯鍋小火煮45分至1小時。