題外話﹐西方女人在更年期的時候很常聽她們抱怨潮熱﹐而東方的女人有這些現象的顯然比較少﹐據說是因為東方女人在一生當中吃的黃豆或黃豆製品比西方女人多很多﹐而且黃豆裡所含的植物雌激素對減輕潮熱很有效的關係。

自製豆漿

材料﹕

有機無基因改造黃豆

水
糖
 

方法一:

1 兩個大同電鍋量米杯的乾黃豆﹐洗淨。黃豆加水﹐放冰箱泡開。隔天把水倒掉。

2 果汁機裡加2個量米杯的豆子﹐加2-3倍的清水打到很細。如果一次做很多﹐應分批加水打。 太多豆子會使果汁機無法把豆子打到很細。

3 拿一個棉布袋﹐和一個最大型的湯鍋。棉布袋置於鍋子上方。把打好的豆汁倒入袋裡﹐用您的玉手把豆漿擠出。豆渣倒到另一個盆裡。重覆到全部擠完。

4 可以把豆渣再加水打第二次。如果喜歡濃度高的豆漿﹐第二次攪打可省略。

5 鍋子移到瓦斯爐上﹐開大火把豆漿煮滾。用大湯匙不時攪動鍋底﹐以免豆渣黏住鍋底燒焦。仔細觀察豆漿加熱情形。因為豆漿滾的時候﹐水位上升非常快﹐看到滾了火就要關小﹐移開火源﹐否則豆漿會大量溢出鍋子。也可準備另一個空鍋﹐如果豆漿滾出﹐可以立即倒入另一個鍋子﹐避免豆漿流失太多。

6 加糖。放涼。

方法二:

如果有馬力很強的果汁機﹐如Vita Mix﹐可以把豆子蒸熟﹐直接加開水打到豆子很綿很細。不必過濾﹐加糖就可以喝了。

做豆漿剩下的豆渣都是寶﹐千萬別丟掉。豆渣可以做很多種不同利用。

豆渣再利用

1. 豆酥/自製素鬆

材料:

豆渣
醬油
糖
一大匙豆瓣醬﹐可省略

拿一個不沾大炒鍋﹐加入豆渣。放些醬油和黃砂糖。開中小火翻炒直乾。火不可開太大﹐加了醬油和糖的豆渣容易燒焦。炒豆渣要有耐心﹐耐心不足的可以邊欣賞音樂邊炒。

醬油和糖要一開始就加﹐等豆渣炒乾了才加會使得醬油分散不均勻。炒到完全乾。用手觸摸時﹐呈乾粉的感覺就行了。放入寶鮮盒裡保存。

豆酥做好可以拌飯﹐配稀飯﹐做豆酥鱈魚﹐包飯團﹐包壽司﹐也可加白芝麻和海苔絲成素鬆﹐可以拌麵﹐或加在水煮青菜上等等。

2. 香蔥豆渣餅

可做四個直徑20公分的餅

材料﹕

豆渣100克

青蔥兩根﹐切細末

麵粉100克﹐可以用全麥麵粉

蛋2個

水130克

鹽1小匙

黑胡椒1/2小匙

1 全部材料加入攪拌盆裡拌勻。

2 拿一個直徑20公分的不沾平底鍋﹐開中大火﹐放少許油。

3 油熱時﹐用大湯勺舀一瓢麵糊放鍋上。以叉子或湯匙輔助把麵糊鋪成圓餅裝。煎至半熟。翻面。煎熟。

這個豆渣餅香軟好吃。我的寶貝們很喜歡。如果豆渣打得夠細﹐餅吃起來的口感是很柔順的。如果麵糊打得太乾﹐可以加多點水﹐這樣餅做出來才不會太乾太硬。也可以在麵糊裡加白芝麻增加香氣。