這個全麥烏龍麵是手搖製麵機製作出來的。如果家裡沒有製麵機。可以在麵團鬆弛後﹐桿開﹐撒些粉再捲起﹐用刀子切成麵條。

做麵條的時候水不能加太多。麵團需要感覺有點偏乾。這樣麵條切割過後才不會通通黏在一起。如果麵條過黏﹐可以撒一些麵粉防黏。

全麥烏龍麵

材料:

全麥麵粉 300克  或 全麥麵粉150克

水135克            喬麥粉65克

鹽1小匙            高筋麵粉85克

                    麥麩10克

                    水140克

                    鹽1小匙

做法:

1 拿一個攪拌盆﹐把麵粉和鹽攪拌均勻再加水。用手揉成團。如果太乾﹐一次加一小匙水。不可加太多。包好鬆弛15分鐘。

2製麵機做法:  把麵團切片﹐一片片以最大的厚度桿壓2-3次﹐可折疊再桿過﹐使麵片光滑。再把厚度降低至個人喜愛的厚度。最後裝上切麵器切成烏龍麵。

 手工做法: 把麵團揉直光滑後桿開成0.2-0.3厚度的麵皮。麵皮捲起﹐用刀子切成輪狀。鬆開麵條。撒粉防黏。