大陸白茶分類與等級： 1、白毫銀針：採至大白茶或水仙品種嫩梢的肥壯芽頭製成的成品。 ◎ 特徵：外形肥壯、滿披白毫、色澤銀亮，內質香氣清鮮毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃色明亮。 ◎ 等級：特級、一級、二...

1953～1954年間，雲南省茶葉研究所調查【傣族】生産茶品工序，原則區分出三種型態： ◎　殺青→揉捻→曬乾 　　此即曬青毛茶，與一般認知的少數民族傳統製法相同。將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，至顔色轉深綠...

自己來做沖泡酥油茶的酥油 1.取一塊無鹽奶油 2.再準備一個鍋子即可。 3.將奶油切成塊狀裝進鍋裡，小火開始加熱融化。(要不要攪拌都可以) 4.漸漸地鍋上會浮出一層泡沫，用湯匙將泡沫撈出(盛放進適當容...

白茶類，白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。 白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、採摘的標...

OP：Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。   BOP：Broken Orange Pekoe，顧名思義，較細碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。   FOP：Flowe...

君山銀針產於湖南岳陽洞庭湖中的君山。   其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。   君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。...

花茶類 花茶不是指西方的單存用花製作而成的茶，在中國花茶被歸納為特有的第七類茶，在台灣不把花茶歸類，被稱為香片，只是附屬於六大茶類中綠茶或烏龍茶類的再加工過程，但花茶其窨製過程相當複雜，是值得把它拉出...

一、定義與製程 黑茶類是將茶葉進行後氧化作用（亦稱發酵作用）再蒸（炒）壓成型的緊壓茶類，是古代邊茶（輸往邊疆民族的茶）的代表，至今乃深受部份大陸民眾喜愛，屬後發酵茶類。 黑茶類製程： 生葉→殺菁→初揉...

一、定義與製程 紅茶係生葉經萎凋、揉捻，並使茶葉進行充分發酵後，再以高熱破壞酵素活性並將茶葉乾燥，屬全發酵茶類 紅茶類製程： 生葉→萎凋→揉捻→解塊篩分→（1）、（2） (1) 條型紅茶→（A）、（B...

一、定義與製程 青茶類在製茶過程，茶菁先經萎凋及進行部份發酵，再經炒菁或烘菁使酵素不活性化停止發酵，固定茶葉的色、香、味，因此屬於部份發酵茶類（或稱白毫烏龍、東方美人茶）等皆屬部份發酵茶。 青茶類製程...