一、定義與製程

黑茶類是將茶葉進行後氧化作用（亦稱發酵作用）再蒸（炒）壓成型的緊壓茶類，是古代邊茶（輸往邊疆民族的茶）的代表，至今乃深受部份大陸民眾喜愛，屬後發酵茶類。

黑茶類製程：

生葉→殺菁→初揉→渥堆→復揉→蒸壓→成型

 湖南黑茶（安化黑茶等） 、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川黑茶、滇桂黑茶（熟普洱茶，六堡茶…等）

普洱茶現有製程：

生葉→殺菁→揉捻→曬乾製成曬菁毛茶→分級規堆→（1）、（2）、（3） 

 （1）  生普洱散

（2）  蒸壓（稱茶、裝甑、蒸揉、壓制、烘乾） →成型→生普洱餅茶（餅茶、圓茶、磚茶、方茶、沱茶、瓜茶、工藝茶…等緊壓茶） 

（3）灑水（增濕）渥堆→晾乾（風乾陳化）→篩分揀剔拼配→滅菌→A.、B.、C.

   A.  →熟普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）

   B.  →蒸壓（稱茶、裝甑、蒸揉、壓制、烘乾）→成型→熟普洱茶（餅茶、圓茶、磚茶、方茶、沱茶、瓜茶、工藝茶…等緊壓茶）

   C.  →深加工→普洱速溶茶

二、種類

黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）、滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶…等）

雲南普洱茶：生普洱散茶、熟普洱散茶、緊茶、餅茶、方茶、沱茶、雲南貢茶、普洱茶磚、七子餅茶、女兒茶、金瓜貢茶…等。

◎【台灣茶訊】編輯