一、定義與製程

紅茶係生葉經萎凋、揉捻，並使茶葉進行充分發酵後，再以高熱破壞酵素活性並將茶葉乾燥，屬全發酵茶類

紅茶類製程：

生葉→萎凋→揉捻→解塊篩分→（1）、（2）

(1) 條型紅茶→（A）、（B）（進行分級）

（A）→篩上（比較粗的茶）→揉捻→解塊及篩分（進行再分級）→（a）、（b）

 （a）篩上（比較次粗的茶）→發酵→乾燥

 （b）篩下（比較細的茶）→發酵→乾燥

（B）→篩下（最細的茶） →發酵→乾燥

乾燥後→阿薩姆紅茶、紅玉、滇紅、祁紅、川紅、宜紅、坦洋功夫…等。

(2) 碎型紅茶→（A）、（B）

(A) 使用CTC（Crushing Tearing Curling）製程→（a）、（b）

(a)  篩上→CTC→CTC→解塊及篩分→（aa）、（bb）

（aa）篩上（比較粗的茶）→發酵→乾燥

（bb）篩下（比較細的茶）→發酵→乾燥

(b) 篩下→（最細的茶） →發酵→乾燥

(B) 使用螺旋式壓搾機製程→（a）、（b）

(a)  篩上→壓搾機→壓搾機→解塊及篩分→（aa）、（bb）

（aa）篩上（比較粗的茶）→發酵→乾燥

（bb）篩下（比較細的茶）→發酵→乾燥

(b) 篩下→（最細的茶） →發酵→乾燥

乾燥後→印度紅茶、印尼紅茶、斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）…等。（碎型紅茶亦有高級紅茶）。

二、種類

印度紅茶、印尼紅茶、斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）、滇紅、宜紅、祈門紅茶、正山小種、台灣紅茶…等。