粉絲問：在感官品評中味覺測試苦味的【硫酸奎寧】會不會有後遺症？ 回覆：       要很小心，每個人體質不同，對它有些人會有不良反應。所以台灣茶訊不使用【硫酸奎寧】來做味覺測試，可改用黃連或其他苦味物...

#茶葉中的芳香物質~你聞的到，別人不一定聞的到，別人聞的到，你不一定聞的到 主要成分有醇、酚、醛、酮、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。 通常茶葉含有的香氣成分化合物達3...

審評-1990年代嶺頭單叢 外觀：烏褐起白霜聞有酸味 湯色：橙紅明亮 香氣：第一沖熱聞酸梅味，溫聞陳皮香。第二沖熱聞酸梅香不見，只有陳皮香 滋味：第一沖醇和酸回甘生津，第二沖醇和回甘生津，微酸。 葉底...

審評-台灣老茶金牌獎茶樣 三四年前舉辦老茶講座時由莫凡先生提供他得各場次得特等獎與金牌獎的茶樣 外觀：烏褐潤條索勻整淨 湯色：紅豔（深琥珀色）明亮（攝影機拍攝有色差） 香氣：木質香，熱聞聞杯蓋有花香 ...

評-2018青心烏龍白茶 外觀：片形褐紅色背面銀褐色欠勻整葉枝分離 湯色：橙黃明亮 香氣：熱聞竹葉香，溫聞橘香，冷聞花香 滋味：純和 葉底：褐綠褐紅欠勻整淨

一孔與四孔評鑑杯差異~三峽碧螺春綠茶銀牌獎 今天換三峽碧螺春綠茶銀牌獎來實際測試，五月份開封的 香氣四孔熱聞溫聞都比一孔香 湯色四孔比一孔深，這點很納悶。是沖泡的溫度較高造成的嗎？沖泡時是左邊先沖的。...

審評杯（評鑑杯）一孔 vs. 四孔差異~實務差異 ◎ 景德鎮、台灣的專用審評杯，多數標準白瓷是在 1280°C ~ 1320°C 完成燒製。 ◎ 一孔：偏重「穩定」，流速穩定，茶渣較不容易溢出。 常見...

很多粉絲在問：澀、收斂性、躁(燥)與鎖喉如何區分？ 回覆： #澀：多酚類，原理為：TP中的—OH+NH2～～～蛋白質 （即不透水膜層，而厚薄決定澀味的強弱。） #死澀：要很長時間才能化掉的，像吃未成熟...

感官品評的第六味~脂肪 ◎ 「肥」的味道很難用文字表達。 ◎ 如果是單純的「肥」味，那是一種很難接受的味覺，可能會讓人作嘔。但這些年來，當人們在品嚐美味時，又從來不曾缺少過「肥」味的參與。因為科學 家...

茶的五味是什麼？ 回覆： ◎ 構成茶滋味的要素有苦、澀、鮮、甜、酸等味，苦澀是主味，鮮、甜、酸是配味，稍有鹹味。 ◎ 苦味的化學物質有：酯型兒茶素生物鹼（咖啡鹼、茶鹼、可可鹼），少量成分的花青素及其苷...