感官品評的第六味~脂肪
◎ 「肥」的味道很難用文字表達。
◎ 如果是單純的「肥」味，那是一種很難接受的味覺，可能會讓人作嘔。但這些年來，當人們在品嚐美味時，又從來不曾缺少過「肥」味的參與。因為科學 家在研究中發現，當「肥」味與各種味道混搭時，會強化其他味道並產生獨特的味覺感受。簡單說來，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮、鹹、甜交織的紅燒肉裡，一定會讓你大快朵頤。
◎ 脂肪酸轉運體CD36所產生。
◎ 鹹味會抑制苦味，鮮味和酸味則會加強鹹味，而號稱第六味的脂肪，則會減弱鹹味。