粉絲問：回甘是什麼？

回覆：

      老一輩的茶人會講：不苦不澀就不是茶，但沒講到要能回甘。如果只有苦與澀就是缺點。能回甘才能說是優點！

大陸用一個科學公式來表現「回甘」

36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘

#36%茶多酚

      多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。但同時根據研究表明，茶多酚的含量與茶湯回甘強度呈現了顯著正相關，甚至有些茶苦味越盛，回甘越濃。

#4%氨基酸

      氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此品嚐春茶時明顯能感受到它的鮮味和回甘都更為濃厚悠長

#4%黃酮

      黃酮的回甘功效主要不是體現在茶上，但它被證實了橄欖苦味和甜味的來源，黃酮的味覺表現十分特殊，出入口時為苦澀味，一段時間後卻呈現自然甜味。在橄欖中黃酮含量越高，回甘就越明顯，在茶葉中，黃酮佔了總量的4%。

#3%有機酸

      有機酸，即具有酸性的有機化合物。在茶葉里大約佔了總量的3%，包含了蘋果酸、檸檬酸、亞油酸等多種種類，並且在製茶過程中，其有機酸的含量還會增加。它通過刺激唾液腺的分泌，讓人在喝茶時產生生津回甘之感。

#3.5%醣類

      綠茶中，多醣類占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。