茶的五味是什麼？

回覆：

◎ 構成茶滋味的要素有苦、澀、鮮、甜、酸等味，苦澀是主味，鮮、甜、酸是配味，稍有鹹味。

◎ 苦味的化學物質有：酯型兒茶素生物鹼（咖啡鹼、茶鹼、可可鹼），少量成分的花青素及其苷類，還有微量成分的茶葉皂素。

◎ 澀味主要成分是大量的兒茶素類，少量的黃酮醇苷類及微量酚酸類與一些鹼性氨基酸。

◎ 鮮味物質有茶氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黃嘌呤核苷酸。

◎ 甜味成分主要是各種可溶糖與具有甜味的氨基酸。

◎ 酸味物質是各種有機酸和酸性氨基酸。