※歷代茶人對水的論點，歸納如下：

（一）、先擇「源」

（二）、水要「甘」

（三）、水要注重儲存

（四）、水要輕

明代對水的要求 ：

★ 明代許次紓《茶疏》中說：「精茗蘊香、借水而發，無水不可與。」

★張大復在《梅花草堂筆談》中也說：「茶性必發與水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只剩八分。」水質能直接影響茶質。

★ 明代沈長卿在《沈氏日旦》中說：「茶為水骨，水為茶神。」

★ 明代張源在《茶錄》中說：「茶者，水之神，水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶局窺其體。」

★明代羅廩《茶解》說：「名茶宜瀹以名泉。先令火熾，始置湯壺，急扇令湧沸，則湯嫩而茶色亦嫩。」

來源：摘錄至《台灣茶百科全書》