白茶類

一、定義與製程

白茶類，白茶是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。

白茶類製程：

生葉→萎凋（低於10%發酵程度）→乾燥→成茶→白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉…等。

u 採芽（明前單芽）è上架攤青（放在竹笠上，不會讓茶葉接觸到地面）（茶葉不能重疊到） è萎凋室內萎凋è先進冷風（利用送風，用外面環境溫和室溫，一邊進一邊排形成對流）（室溫約20幾度） è芽失水達40%以上，開始逐步加溫（約30至38度） （失水情況可藉助濕度計輔助判斷）è茶葉失水達80到85% è進行揀剔，勻堆，拼配è成品乾燥（用乾燥機，約80度左右）

二、種類

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉…等。