一、定義與製程

       黃茶屬輕發酵茶類。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆後，葉已變黃，再經乾燥製成，黃茶浸泡後是黃湯黃葉。

黃茶類製程：

生葉→炒菁→揉捻→悶黃→乾燥→牡丹銀針、菊花銀針…等。

二、種類

黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽‧‧‧等。 

黃小茶：北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯‧‧‧等。 

黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青‧‧‧等。

 u 傳統君山銀針茶的悶黃工藝：悶黃的材料有講究，包茶用的是一種皮紙，這種紙來自於加工絲綢留下的邊角料加工而成，透氣性好、又保溫。每包茶3斤左右，每10包茶裝入一個瓦罐，加蓋後悶黃。悶黃的時間要看茶的含水量，這有賴於茶師自身的經驗。

u 製作的品種：碧香早、櫧葉齊、福雲六號、群體種。

u 2017年君山島上的黃茶產量，僅僅只有3000多斤。

u 3月5日左右開始採~4月5日清明節