素肚是素食者常備良菜，拿來做葷食料理，一樣有口感。

食 材─五花肉、素肚、八角、蔥、薑、月桂葉。

調味料─油、醬油、冰糖、紹興酒、自來高湯。

做 法─

一、溫體五花肉切塊，用米酒和醬油抓醃；薑切片狀；蔥切段狀。

二、素肚洗淨先燙，消弭豆腥味，再切塊備用。

三、起油鍋，爆香薑片與蔥段，放入肉塊翻炒，炒到表面呈焦黃色，放入冰糖，炒出糖色，也利用冰糖的滲透壓，來軟化五花肉的肉質，讓肉質更軟嫩。

四、放入八角、醬油、紹興酒、月桂葉和自來高湯，先做調味，高湯滾沸後燒至肉塊上色，放入素肚拌炒，蓋上鍋蓋用文火慢煮約40~50分鐘。

四、最後，轉大火收汁即可起鍋。

紅燒素肚肉，燒得油亮入味，沒啥撇步，一樣歐依西喔 ！