多年前第一次吃到節瓜蛋糕﹐正正方方巴掌大﹐顏色是黑色的﹐口感是黏潤的﹐當時有一點驚艷。那時還不曾做過蛋糕﹐而唯一吃過的蔬菜蛋糕是紅蘿蔔蛋糕。

後來﹐學會做很多種蛋糕﹐心裡深深懷念著節瓜蛋糕的初識滋味﹐念了十幾年﹐不知什麼緣故﹐一直沒付諸行動。

上個月我終於動手了﹐而且一發不可收拾﹐連續做了四次。

紅蘿蔔蛋糕是深褐色的﹐所以我希望節瓜蛋糕是淺白色(外表金黃但裡面乳白)﹐這樣深淺雙色並肩排列﹐希望可以引發多一點餐後甜點食慾。

效果果然還不錯﹐中秋那天請客﹐客人回家時說﹐「我要把剩下的蛋糕全部帶回去﹐冰起來慢慢吃。」

引用文章2010 樽盈月滿中秋宴
引用文章紅蘿蔔杯子蛋糕
引用文章香蕉杯子蛋糕

節瓜杯子蛋糕食譜﹕
Zucchini Cupcake

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 2杯(288g) 泡打粉(baking powder) 2小匙(4g) 鹽 ½小匙(2g) 糖 3/4杯(150g) 材料2﹕ 蛋 5顆 牛奶 ¼杯(65g) 植物油(vegetable oil) ¼杯(55g) 香草精(vanilla) 1小匙 材料3﹕ 節瓜絲 2杯(2根) 鳳梨罐頭(crushed pineapple) 1罐8oz(227g) 葡萄乾 ½杯

作法﹕

1. 中型盆裡放麵粉、糖、小蘇打粉、肉桂粉、鹽﹐混合﹔
   節瓜2根﹐去皮刨絲﹔
   壓碎的罐頭鳳梨(crushed pineapple)﹐瀝掉汁水﹔
   
   
2. 分開蛋白和蛋黃﹔
   
   
3. 蛋黃放在大盆裡用打蛋器打散﹔依序加牛奶、油、鳳梨、節瓜絲、葡萄乾﹐拌勻成蛋黃液﹔
   
   
4. 將混合好的麵粉乾料用細網篩入蛋黃液裡﹐輕輕拌勻成麵粉液﹔
   
   
5. 攪拌盆裡放蛋白﹐先用低速打散﹐再用中高速打約半分鐘﹐打發成光滑的白色的硬性發泡(stiff peak form)﹔
   
   
6. 將蛋白輕輕拌入(fold in)麵粉液裡﹔
   
   
7. 12杯的瑪芬烤盤2盤(共24杯)﹔杯子底和邊刷油﹔將麵液用大勺舀入瑪芬杯﹐每杯八分滿﹔
   
   
8. 烤箱預熱325°F(162°C)﹔烤至表面略金黃﹐約35分鐘﹔
   拿出烤箱﹐等5分鐘後﹐蛋糕移出烤盤﹐放鐵架上待涼。
   
   

廚房筆記﹕

蔬菜蛋糕吃起來是有點黏性的﹐因為節瓜和鳳梨都會出水﹐所以水份(牛奶和油)不可多加。將水份加入蛋黃液時要十分留意﹐牛奶先不要全部加進去﹐等蔬果和麵粉都拌好後﹐覺得太乾﹐再把剩餘的牛奶加入。

一次做太多吃不完﹐我都放在冷凍庫裡﹐每次拿要吃的份量出來﹐不必解凍﹐放入小烤箱﹐350°F(180°C)烤8分鐘。

"fold in" 攪拌法﹕打發的蛋白和入麵粉液裡要用最少的攪拌次數將之和勻﹐拌的時候儘量不要破壞蛋白打發的狀態。方法如下﹕橡皮刮刀從盆中央伸入至盆底﹐旋轉手腕﹐將底部的麵糊往邊緣翻動上來﹐然後盆子稍微旋轉幾度﹐重複這種旋轉手腕以翻動麵糊、旋轉盆子的動作﹐至盆子繞了一、兩圈就差不多拌勻了。