百年前黃氏家族有漁船補硬殼火燒蝦，於是他們祖輩直接向漁船購買蝦子，做成蝦仁肉圓和蝦捲在廟旁營業，家族成員歷經數十年樹大分枝，小小路邊攤也擴展為店面，黃氏蝦捲遷往台南市成功路靠近金華路口，陸陸續續也有許多自創一片天的商家，甚至於青出於藍還勝於藍，無意中還發現蠻有趣的，它們都以姓氏為店名 : 黃氏蝦捲、周氏蝦捲、沈氏蝦捲、陳家蚵捲……. 。 

除了黃氏蝦捲近百年，其他幾家也都有五、六十年。周氏蝦捲和陳家蚵捲採取像麥當勞現代化經營，乾淨、明亮，現場製作看得見，吃的也安心，消費也不高。 

   蝦捲用新鮮的蝦子剝殼抽沙筋之後，以豬網膜捲包成約10公分長條狀，浸到粉漿裡再油炸，通常現點現炸，熱乎乎的咬一口，外皮酥脆、內包的蝦仁又鮮嫩又彈牙的Q，就是由於蝦仁新鮮，所以決無腥臭或粉粉的，我吃過每一家都很棒，連嫩薑片都很爽口。後來除了蝦仁，也多了包蚵仔的蚵捲。 

   如果買冷凍品回家，炸的時候不須退冰解凍，以免整個散開，火也不能太大，以免外焦內生。 

   黃氏蝦捲 : 台南市成功路靠近金華路口。

   周氏蝦捲 : 總店在運河邊台南市安平路408號，老店在安平路天后宮對面。http://chous.com.tw/

   沈氏蝦捲 : 在周氏蝦捲隔幾間店。

   陳家蚵捲 : 台南市安平路786號。TEL: 06-2229661

http://www.cjkj.com.tw/food.htm

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   吃起來的感覺如何 ? 平時因為健康飲食習慣，我是視油炸品如毒蛇猛獸，向來是拒絕往來戶，但是啊 ! 告訴大家，上述幾家我都吃過，無法抗拒的媚力，要怎麼形容呢 ? 你去吃看看就知道了 ! 不蓋你 ! 辣媽真心推薦，好吃啦 !

引用文章台南小吃 (07) 百年黃氏蝦仁肉圓