如同網友這一篇好文的標題，我也沒見過安東尼波登(Anthony Bourdain)本人，但拜讀過他(小說之外)全部的著作、看過他絕大部份的節目(有些還一看再看)、隨著他從紐約法式小館狹窄的廚房走到世界...

不記得多少年沒寫過「心得報告」，今天也沒打算寫，只是隨筆分享一下而已... 一向愛讀韓良露女士的作品，著作幾乎也買齊了，卻沒在第一時間購買今年剛出版的【美好生活，其實很簡單：韓良露和李漁的「閒情偶寄」...

The Quest for Stars 是個電視特別節目，不是追著明星跑、也不是跟著米其林指南(Michelin Guide、以下簡稱米其林)吃，而是遍訪港澳廚師、業者、食客們怎麼看待三年前「駕臨」當...

香港出生、夏威夷長大的壽司師傅呂健(Kin Lui、音譯)原本任職於舊金山一家生意繁忙的日本料理店；換班輪休時讀到報紙上有關藍鰭鮪(黑鮪)數量遽減的報導，才放下報紙，呂就被叫回廚房... 因為好幾位客...

這些年，台北餐飲界標榜進口、少見、珍貴食材之風越演越熾。本來，有餐廳祭出些希奇古怪材料、如因而高朋滿座，其他同業為了生意、生存也得群起效尤一番；不過，在媒體、網路等等推波助瀾下，玩得已有些誇張。 此現...

人何時何地都能吃。飛機餐、郵輪餐、火車餐司空見慣，圍繞單一主題的餐廳又顯得那麼...「上個世紀」(還記得你/妳上次去《Planet Hollywood》等店是幾時嗎？) -- 於是，一堆流行情境餐問世...

本地舉辦世界廚藝邀請賽，2005 時，南台灣隊首度擠入決賽，但敗給新加坡隊、屈居第二。時間過得快，又到兩年一度比賽時節。今年台灣換成花蓮、宜蘭加北部廚師五人組的「米其林」隊(東北台灣隊？)上陣。 本地...

生食海鮮在台常見，但吃生肉(即使醃製風乾品)，往往仍予人「茹毛飲血」印象。義大利菜流行，本地大小義大利餐館相當多，其中不乏提供 'Prosciutto' 風乾生火腿者。夏季佐蜜瓜、香瓜，其他季節裹麵包...

每年四至六月，本地總會為迴游而來的黑鮪魚瘋狂一陣。遷返台灣時黑鮪季已經沸沸揚揚，由何時開始就不知了。記憶中，鮪魚似乎並非本地那麼熱衷之魚類；在物質匱乏年代，台灣人的蛋白質來源沒那麼講究、昂貴，鮪獲也都...

本想單純敘述、探討些黑鮪魚赤身(Akami、紅肉)之味二三事。誰知越看資料、越寫，越停不住。由於長期潛水經歷，對大海、海洋生物、環境一直有莫名的濃厚感情，前文取向竟完全「環保、保育」化，始料未及。有關...

台北西華飯店本身餐飲水準已可，仍致力邀請海外名店、名廚來台展藝。「外來和尚」不一定較會「唸經」，但可一面讓本地食客得以足不出國、品嚐各地風味；同時也讓自家員工多些 International Expo...

有個跳躍式讀書的怪習慣，一會兒看這本、下一會兒看那本，於是一堆新書都夾著各色書籤。最近唯一沒夾書籤者，便是飲食書籍：歐陽應霽先生著「香港味道 (1) - 酒樓茶室精華極品」。此飲食書不但講述各色香港餐...

近來陪著久居北美的朋友夫婦於台北東吃西吃，他們頗驚訝於台北餐飲服務之進步，頻說『這麼好的服務會嚇到北美一般客人』。當然，帶他們前往之店都是有一定水準者，不然此二位頗挑剔的朋友未必有此感受。但是，台灣在...

飲茶、吃點心，早非粵港專利，已成為世界級的餐飲方式。西方人也懂 Yum Cha、Dim Sum，還會有模有樣的叫茶點菜。廣東為早期沿海商貿省份，居民「富得早」，所以粵人的確堪稱懂飲識食。源自廣州的飲茶...

北方菜，如以京菜(北京、北平菜)為焦點，大多難言細膩。京菜多西北菜及魯(山東)菜元素，以泛北方民風民情、更是細緻不起來；粗獷豪邁反是北方菜的重要風格。 演化 北方菜在台北，從有記憶時起的綜合京菜真北平...

兩岸流行火鍋形式有些不同。在彼岸大行其道的「大骨煲」近年才悄悄登台，但是絕非本地主流鍋物。大骨煲原本並非上得了餐廳檯面之物，一般人家將廉價的豬大骨(後腿居多)熬湯喝，只是廣東地方家常粗煲湯之一。不是火...

~ 不僅屬「美食」文類... 電視訪問本地某位年長知名大廚，雖然無緣品嚐他的手藝，卻對他一句感歎之語印象深刻。這位大廚除了娓娓敘述多年歷練，最後說道『我們這行是十秒鐘行業』！ 何謂十秒鐘行業？大廚認為...

傳統八大中菜系多以省份為名，具獨特性、也頗為精彩的杭州菜未能單獨躋身其一，且其中多種名菜已經併入浙菜譜、甚至被直接吸收至「上海菜」中。不過，至少大部份台北上海餐廳端不出幾樣道地的杭菜。 膾炙人口、食客...

談起麵食，不禁想起近日覓得的日本「七代佐藤養助」稻庭うどん。うどん(Udon)台、陸稱烏龍麵、港稱烏冬麵，都是取其諧音。其日本漢字原為「饂飩」、看來接近中文的「餛飩」，據此可估計其由來仍與中國麵關係密...

~ Tasting Notes 上篇簡單評述菜餚，一餐法國菜怎少得了美酒？也簡述宴席各酒。 1990 Bollinger RD：筆者非 Champagne 迷，又常遇到不入流、有形無神的香檳、假香檳，...