兩個很像的日文詞語：「ミシュラン」與「庶ミンシュラン」，前者是近年紅到日本的 "Michelin" 米其林(之餐飲指南)，後者是日本人搞的 "Shominchelin" 「庶民其林」。這班人可不只是反米其林或搞笑，還煞有介事的評比了 220 多間東京食肆，跟米其林一樣給星星、下評語，當然多屬大眾化價位『庶民』店。在全球邁入衰退期的年代，這本就實用、親民多了。小店之外，開遍日本的連鎖餐飲也不乏實惠好吃者，但肯定也上不了米其林。

想吃一餐秋蟹，可上高級料亭點一套吃不飽、餓不死的旬味懷石；但飢腸轆轆時，可沒那慧根與意境、慢條斯理「抱著石頭」不吃飽。也可到「食ベ放題」(tabehoudai、任吃到飽)螃蟹餐廳去拼個撐；但過去「吃到飽」經驗中用料參差不齊、印象不佳。那麼，專賣蟹的連鎖店如何？曾吃過大連鎖《かに道樂》(Kanidouraku‧蟹道樂、40 多家店)的套餐，卻也沒啥好印象。

連鎖店的升級版

當地朋友所言有理：蟹道樂用量大、採購力強，但以其經驗，用於套餐及限時吃到飽活動的貨色差些，單點才能吃，而且大、小店水準有別。聽了想再試試，但得知該連鎖還開了三家較高級路線的《網元》餐廳，既不賣吃到飽、且比料亭廉宜，便前往東銀座本店試試。

晚間的辦公區有些冷清，位於 11~13 樓的餐廳外觀一點也不起眼，不像各地蟹道樂高掛張牙舞爪的俗豔鮮紅塑膠大螃蟹(某些城市的還會動個不停)、門口沒有樹脂食物模型、也沒店員派發傳單，放心些。抵達預訂的「個室」(房間，當地餐廳紛紛個室化、甚至二人小房亦常見)，氣氛較蟹道樂連鎖良質多了。

 

不吃套餐、逐樣單點。叫了生啤，店家另招待一小杯甲羅(蟹殼)酒、還送一支訂製的法國盧瓦谷 Rémy Pannier 白酒；甲羅酒味弱，Sauvignon Blanc Table Wine 真難喝。待楚蟹(ずわいがに)刺身上桌，卻完全超過連鎖姐妹店貨色，肉甘、多汁但不致水水的，柔卻不糜，進貨多、果然有優勢。

 

既打定主意食蟹，跳過花樣多多的蟹料理、直接來一整隻煮毛蟹(けがに姿料理或姿茹)，毛蟹實是日本三名蟹(還有楚蟹、鱈場蟹，見此篇)中最具蟹香者，比較起來、鱈場蟹肉多但味淡。日人煮毛蟹時一般鹽加得多些，更烘托出甘味；此隻肉腴、可惜殼裡蟹みそ(其實是臟器)香卻不夠多，但已相當好。

 

配菜的淺漬黃瓜甚好，與金山寺味噌一齊吃更是一向喜愛的酒肴。有的餐廳以之做招待敬菜或清口小品，這裡自己擺放倒挺好。

 

日本朋友似乎喜油炸物，點了個人沒什麼興趣的炸蟹鉗(かに爪フライ)，但炸得不差、沾些美乃滋也行。

 

再來便是整隻活煮楚蟹(ずわいがに姿料理)，楚蟹味沒毛蟹那麼濃重，但也纖細高雅些。肉實且多，雖比近年在神戶《西村屋》吃過的松葉蟹差些，但相去不太遠。此季節蟹肉扎實，三人漸有飽意，但慢慢挑肉、執螯閒聊，也吃了個乾淨。

 

舒服秋蟹餐

蟹性寒，本想點個螃蟹小火鍋(かにちり)來暖胃墊底、吃些蔬菜(當然也為了吃雜炊)，但已吃許多螃蟹，友人便請店家弄個楚蟹肉丸(ずわいがにつみれ)蔬菜鍋。這麼休息了一下、胃口恢復，見有蟹丸便忍不住大啖，果然鮮製，尋常火鍋店貨色沒得比。

 

 

鍋料湯葉(腐皮)甚好，又追加一份。服務生一面有條不紊煮蟹雜炊，一面聽日本朋友解釋粥(おかゆ)、稀飯(おじや)、雜炊(ぞうすい)之不同，不知不覺唏哩呼嚕兩碗香濃雜炊下肚。

 

無論環境、食材、服務、氣氛，網元都勝過同集團蟹道樂甚多，價格雖也跟著升級，但比知名正式料亭仍是便宜。更何況，純為食蟹，料亭材料未必能勝過採購力雄厚的專門店。此餐舒服自在，三人吃了四、五人份，忘了曾在蟹道樂吃得一肚火；直到店家最後送上印著斗大蟹道樂 logo 的蟹味仙貝，這才又想起兩者還屬同一集團...

2008‧10~12(pictures taken by author, all rights reserved)

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延伸閱讀：神戶 - 冬味之王‧松葉蟹《西村屋》