源自順德的廣府菜是粵菜主流，到香港若時間許可，主流粵菜之外個人通常還會安排一餐潮州菜；《大班樓》主流及創新兼備、《潮廳》是道地潮州菜，既然還有空檔、乾脆再來一餐專精的順德菜

香港周大福/新世界集團於 2011 年買下了 45 年歷史的精品旅館集團 Rosewood Hotels(瑰麗酒店)，目前全球共 28 家酒店度假村；香港瑰麗酒店 2019 一開幕就遇上疫情，撐過了艱難的三年。昔日居港時曾住過原址的服務式公寓(當年也屬於新世界集團)，所以一直想來看看，就與親友們到酒店中當紅的順德菜《彤福軒》(The Legacy House)午膳，趁便逛逛相連的 K11 MUSEA 人文購物藝術館

瑰麗酒店豪華但不張揚，步入五樓的彤福軒，裝修環境更顯品味、腦中蹦出的便是 ’Very tastefully done’。近年各地高檔中菜環境突飛猛進，上海《榮府宴》古宅、俯瞰黃浦江的《遇外灘》、踏進小型博物館般的成都《新榮記》都令人印象深刻。彤福軒之名來自新世界集團創辦人鄭裕彤、母公司周大福，當然講究；外有維多利亞港景，內為低調木質裝修及各色精選藝品，也是佼佼者

七間廂房據說各有故事及特色，但人數少就沒訂，落座吧檯旁的長桌，港景盡收眼點，晚餐時段這座位應該非常受歡迎

吧檯又一景

桌邊的大幅油畫

舉目皆富高級感，但沒鋪上熨燙白桌布、只是木質桌面，反而有輕鬆感

午間就不選套餐、避開大菜，完全單點。見到有吊燒鵝肝金錢雞這古菜新製、當然要來一份

多半為了提高檔次賣好價錢，鵝肝、杏鮑菇、豬腩代替了雞肝、肥瘦豬肉，好吃是好吃，但個人總是越吃越想念昔日庶民版

香辣豬仔腳便是小豬前腳，口感彈力恰好但十分「嬌小」，意猶未盡

炒蘿蔔糕吃得多，這一碟 XO 醬脆皮蘿蔔糕花了些功夫將蘿蔔糕先煎出香脆外層，挺好

原本以為上湯鮮蝦魚皮餃會有些接近潮汕風，結果是費事地將蝦膠豬肉餡、魚肉皮做成微型鯉魚呈現

餃好湯鮮，一人一「條」精緻小餃真的是吃巧不吃飽

個人至順德菜館幾乎必點經典的魚蓉羹，在港的指標則是《星月居》，順德不靠海、以河鮮見長；生拆鮮魚羮使用鱖魚、鮮度上好，加了十五年老陳皮提味，彤福軒這一道能名列前茅

光是十五年茶坑陳皮鹹檸檬筍衣煮蟶子這菜名已道盡特色、令人垂涎，果然沒辜負好食材佐料，陳皮鹹檸檬筍衣是趣味妙組合

蠔烙、煎海蠣(蚵仔)是潮汕、閩南傳統吃食，這裡竟也有一道風味脆蠔餅，朋友有興趣就嚐嚐。原來是炸的，的確外脆內鮮嫩

個人本就不喜芡汁過多、黏糊糊的做法，這油炸版更俐落、富香氣

不久前還聽親戚大讚花生芽可口，沒想到菜單上赫然便是欖菜肉末炒花生芽、不必去街市(菜場)找

花生芽的口感比黃綠豆芽實在，爽脆含汁有特色，喜歡下廚者見到一定要買來試做

煎釀鯪魚是傳統順德菜，但家家巧妙不同，家鄉煎釀鯪魚炸過乾爽上桌，跟星月居的不一樣

多了酥脆與較重的陳皮香，也不錯

沒點什麼澱粉主食，但是順德菜又怎少得了陳村粉？來一碟 XO 醬叉燒炒陳村粉收尾準沒錯

脆皮炸鮮奶便是傳統甜食大良炸牛奶的精緻版，初嚐的朋友都頗欣賞。米其林一星的彤福軒可能是世界唯一星級順德菜、精緻有創意，但個人覺得如果對順德菜有興趣、又不熟悉，不妨從更庶民的街坊小館開始、甚至去離香港沒多遠(乘高鐵)的順德溯源更有意思

餐廳內長廊，左側為廚房

隔著鐵窗櫺可欣賞廚房內忙碌作業

各色茗茶櫃

美觀的裝置藝術

酒店外一景

從外逛到 K11 MUSEA 人文購物藝術館入口

館內挑高天井有若異星，簡直能借來當科幻片場景

這一餐十分滿意，酒店內還有一星印度菜《CHAAT》、熱鬧的《Bayfare Social》西班牙餐酒館，瞧了瞧、似乎都值得一嚐。K11 商場裡更有義大利三星名廚 Bombana(Otto e mezzo)的兩家義大利小館、東京一星日法融合料理《TIRPSE》的香港店、《鏞記》燒鵝的新系列店，選擇豐富，有機會還會來。

2025・03(pictures taken by author, all rights reserved)

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