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上海 - 五感沈浸、獨一無二《Ultraviolet》(下)
2024/04/03 21:41
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中場休息後正要回餐室,燈光忽然一暗、遠處「停電了?停電了?」之聲四起;工作人員趕來引導,正想著這應該只是一幕過場戲?果然餐室中正「冉冉」升起一盞盞天燈,餐桌上也點起了燭火

ACT III – Asia

下半場由第三幕「亞洲」啟動,以亞洲風味串起 Pairet 主廚從法國一路輾轉到亞洲、落腳中國的歷程

(credit: Ultraviolet by Paul Pairet)

Candle in The Wind - 看到投於牆上的菜名,以為會響起 Sir Elton John 的同名曲,卻放了法語版的【茉莉花】(La Jasmin qui Parle),頗有老上海風韻。經理在樂聲中於桌邊分切下一道菜

薰衣草蜜蠟盤上兩大片黑鱈魚,配酒:法 2018 Domaine Matrot Meursault 白酒

除了一絲咖哩香還有鎮江醋隱味,吃著鱈魚卻想起大閘蟹,以此代表了終點站上海?

下一道登場之前自然要全面轉換場景、桌面

投影夜北京下側門一開,帶出下一道菜:著名的黑胡椒牛肉與北京烤鴨

食客們忙著拍照、盯著門裡幾位師傅的動作,不知何時桌邊就出現了一整隻烤鴨,障眼法、轉移注意力工夫已是熟練之至

烤鴨推回廚房處理,廚師們則忙著擺盤牛肉

The Black Pepper Beef – 說是以新加坡小吃攤檔(Hawker stall)為靈感,但不禁想起新加坡名店《Labyrinth》的懷舊鐵板黑胡椒牛柳。澳洲和牛沙朗、漬白菜心與米飯。配酒:英國 Samuel Smith’s Imperial Stout 或西班牙 Estrella Damm Inedit 兩種啤酒任擇一

前面各道菜份量雖然不大,但積累下來也相當飽人,黑胡椒牛排一上、女士們齊聲說吃不下,只好幫著多吃一些,相當美味、毫不在意(笑)

沙漏出現,自然是要計時的

Think – 將壺中香橙粉「倒進」冷凍過的茶杯,香氣卻是有紅茶鼻祖之稱的立山小種(Lapsang Souchong)紅茶

Beijing-Cola Duck – 烤鴨終於回來了,但只有小小一方脆皮⋯⋯

配酒:經典調酒 Cuba Libre(古巴自由)是可樂與蘭姆組合,Plum & Rice Asia Libre 換成了話梅味軟糖與紹興酒。還有那一片小得可憐、教人意猶未盡的可樂香烤鴨皮

Act IV - Dessert

火箭升空,甜點之章要從亞洲上太空?

Lunar Mushroom – 這一道的聲光效果變化精彩,印象深刻

配樂是經典金曲 ‘Fly Me to The Moon’,讓客人們忍不住跟著哼唱

揭開上蓋,本身是一口大小的香橙干邑香甜酒味肉豆蔻優格

配酒:Grand Marnier 香橙干邑香甜酒味冰沙

Wood Eggplant – 脆片下是榛果芝麻醬戚風蛋糕,配酒:美肯塔基 Willett 淡味波本威士忌

No Peach Melba - 「玩」過了經典調酒,此番則來玩名廚 Escoffier 的經典甜點 Peach Melba,從蜜桃、覆盆子、香草冰淇淋變成覆盆子與蜜桃味生奶油,就是找不到桃子啦

這一道有一副名:The Unbearable Lightness of – A Lot of Nothing。說實在,只是非常輕盈,跟米蘭 · 昆德拉的名著【The Unbearable Lightness of Being】關係不大

整張桌面竟變成了巨大的電玩 Pac Man 真實遊戲畫面畫面

La Peanut - 目眩神迷中出現了小小巧克力花生盃,配酒:阿根廷 Susana Balbo Late Harvest Malbec 紅酒

雖然份量都小,但四道甜點應該也足夠了,此時卻開始播放一逐步製作甜品的短片,有的人用心觀賞,也有(如我)早已酒足飯飽、進入 Food Coma 吃到傻了,壓根無心欣賞。沒想到影片一放完就端來每人一大托盤食材醬料工具,要大家自製(!)壓軸甜品

Mango Master Guest Pomelo – 雖然就是芒果白柚加冰淇淋,但剛才沒看更沒記步驟,只好七拼八湊一陣了事

又出現第二個驚奇:請大家端著自己的「作品」到廚房來接受甜點師傅們的點評!(苦笑)

看看自己的糟蹋版、再看標準版,如果這是【Masterchef】 的「複製名廚名菜挑戰」環節,一定立刻被淘汰(加上被趕出去)

四小時下來,四組十個客人已比較熟悉,大家嘻嘻哈哈投票選出做得最像的第一名。當晚還有一位壽星,店家拿出準備好(訂位時需提供不少資料)漂亮的奶油泡芙

真的吃不下、只能嚐一小口,巧克力榛果味,有點像 Nutella(笑)。配酒:有始有終,也以法 Edouard Duval Noir dEulalie Extra Brut 香檳收尾

目眩神迷的一餐終於也到了尾聲,店方提供巴士返回外灘、也歡迎留步酒吧小酌,但大家早就喝不動。因有自備車輛,所以散散步,這才發現所處倉庫區名為「四行195」,原來昔日蘇州河畔「四行倉庫」一帶已建成創意園區

驅車經過,匆匆拍下一張保留了斑剝彈孔的四行倉庫正面老牆壁,日後有機會要來逛逛

Ultraviolet 這一餐遠不止是「餐與飲」,且由於其原創與獨特性,幾乎無法跟過往其他名店大餐相提並論、比較。在別的餐廳一等一重要之事不外菜餚可口與否?配酒搭不搭?服務到位嗎?當大家五感並用、沈浸於 Pairet 主廚與團隊營造的世界中,都成了 Parts of a Big Picture、整體體驗的環節⋯⋯ 當然,這裡的餐飲服務也是到位優秀的

一餐四個多小時,偶一為之還行,但全程處於 Sensory overload 感官超載的邊緣,難免有些疲勞(年紀使然?)。當晚享用的 UVC Menu 是五種套餐之一,經理說有客人五套全嚐過(佩服!)。近尾聲時問鄰座一位華裔(英語流利,不確定是否上海當地人)「臨時飯友」會不會再來?想法略同:「一生一次非常值得、但也足夠了」

2024・04(pictures taken by author unless credited otherwise)


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