2009 年 Robuchon 來台、引進了「坐吧檯吃西餐」，算得上本地西餐一件大事，2014 年台北文華東方《BENCOTTO》義大利菜設立「主廚之桌」，也往國際流行靠攏了一步。正好也四年多沒記述本地餐廳了，就圖輯式的 'Short Take' 偷懶簡單一記吧。

與世界各地流行的廚房邊(或內)開放式 Chef's Table 不同，BENCOTTO 廚房後的獨立廂房多了些私密性、但隔著落地玻璃窗還是能感覺廚房的脈動，也不失是個好安排。

既稱主廚之桌，自然是隨主廚配菜，而且主廚還可決定接不接某一組客人；但到了華人世界，有生意多半就要做、客人有意見也得聽，這晚的主廚配菜便是與請客主人商量的結果。定位為義大利小館，菜餚也不會太細緻複雜，適合熱鬧分享。

Burrata、Ricotta 雙乳酪沙拉

切肉冷盤(Prociutto di Parma、Mortadella、Culatello)

薄切生牛肉(Carne Salada)

薄切生鮪魚(Otoro tuna loin carparccio)

野豬肉蒜味麵包(Fettunta)，Fettunta 其實便是有名的義大利 Bruchetta 在托斯卡尼一帶的稱呼，也是烤麵包抹了大蒜、淋上初榨橄欖油

鴨肉麵(Tagliatelle con Ragout di Anatra)

Pizza margherita

牛排(Bistecca alla Fiorentina)

Wine Note：遇過不少怡人的 Cos d'Estournel，但 2008 太早、醒得也不夠，一直「不肯打開」。2005 Duhart Milon 一絲煙熏、微微 soy 味迷人，很棒。2007 Leoville Barton 緊繃、帶濕紙板味，較不討喜，跟幾星期前喝到的又不一樣，不知是否儲存的差異。Henriot 香檳、白酒印象都不錯。

Tiramisu

Cannoli Siciliani

檸檬塔(Lemon Tarte)

同席老友生日快到了，週到的主人請酒店甜點師傅 Frank 準備了草莓生日蛋糕

台北文華東方的硬體設施無疑獨步全台，甚至與其他「五星級」旅館(台灣好像只有「幾朵梅花」的分級制嘛，不知星從何處來？)根本不在同一天平上，但是開幕以來從自己、親友吃過的幾餐來看，服務與管理還沒能跟上菜餚與硬體。

這一主廚之桌晚餐菜餚大多可口、服務到位，賓主盡歡。坐在廚房邊看著 Mario 大廚忙進忙出，也來自義大利的女二廚一會兒切火腿、一會兒客串 Saucier 烹醬汁，也有臨場之趣。想起不久前在樓下法式餐廳《COCO》用餐時生嫩、還沒上軌道的服務與管理，這會兒似乎進步了不少。

台北首次出現這級數的酒店，稱得上是一里程碑，可是上上下下大概也沒多少位管理幹部、從業員具有在此級酒店(顯然得在國外)工作的經驗。不少客人難免會以各地 Mandarin Oriental 的標準來要求(也的確應該)，但要追上其他的文華東方或同級對手，看來還有好一段訓練磨合期。

2014•06(pictures taken by author, all rights reserved)

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香港 -「加冕」之後 《Otto e Mezzo Bombana》  
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東京 -《Appia》義大利饗宴

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