新利菜館(二)
2006/08/27 23:02
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話說凌哥一家人，都是極饞之人，為了吃，一家子可以飆車一兩個小時，只會了吃一碗豆簽羮。
今天就是這樣。昨晚凌哥才寫完新利，母子連心，今早凌娘就說要吃新利。凌娘有一本事，可以在各大報中蒐羅出美食所在，無論多遙遠、多偏僻，她都能找到該處，大快朵頤。今天也是一樣，她相中新利，凌爸凌哥焉有不相陪之理？
凌娘念茲在茲的，正好是上次凌哥無緣嘗到的「海鮮米粉」，點了一碗全家解饞。這米粉小小一碗，內容卻很豐富，螃蟹、蛤仔、鮮蚵與明蝦，配上粗線條的米粉，湯頭清淡宜人，非常適合開場。
為什麼說適合開場呢？順序很重要。福州菜味道重，如果先喝了一碗砂鍋魚頭湯，或者先嘗了一口爆雙脆，再吃海鮮米粉，就會覺得平淡無味了。切記切記！
(上圖：一品海鮮米粉。)
(下圖一：古井全貝。)
(下圖二：瓜棗拼炸鰻。)
一品海鮮米粉：用的是品質最好的金門蟹，先以蝦油炒香，加上大顆的蛤、蚵仔、蝦子，與粗米粉同煮，剛端上桌就聞到撲鼻的香氣，湯頭清雅，海鮮料紮實，滋味真是鮮美絕倫！（
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5樓.2006/11/20 14:20我所知道的台北福州餐館
西門商圈也有一家"大雅勝利餐廳"
和新利比較 , 感覺大雅勝利比較大眾化一些, 而且甜點處理的不好;
如果要更大眾化一些, 或是獨沽海鮮米粉,海鮮麵,海鮮年糕還有傻瓜乾麵之類的,
歸綏街水蛙小吃也可考慮,
去迪化街的時候可以順道看看.
各位同好還有沒有知道其他的福州餐廳呢?
- 4樓.2006/11/20 14:14怎麼可以忘了甜點?
新利的痲糬也是一絕 ,
還有蚵蛋光餅 , 或"虫聖"蛋光餅也是福州餐館必備佳餚 ;
福州菜的好處是味道適中, 不會偏辣或偏甜,
而且不需叫飯就可以吃飽了;
如果怕油膩或海鮮的膽固醇,
還可以叫"肉米海參"一類的羹湯 .
3樓. 無任所記者2006/08/28 13:32蝦油
我想算重口味吧。我聽過很多人不習慣蝦油的味道。
蝦油可以到南門市場買。光餅也是。南門市場現在只有一家賣光餅了，所以，價錢沒得商量。但新利的老闆有一次跟我說，他們的光餅是請人製作的，不是在南門市場買的。
福州魚丸也是一絕，不過這大家都知道了。
紐約近幾年福建移民大增，搞不好會出現一些好吃的福州館。哈哈。
2樓. 大報小記者2006/08/28 00:15Re bluekaigun
我也是很怕腥的人啊！不過新利食材感覺很不錯，調味也好，所以完全沒有想到「腥」這個字。
蝦油對我來說很香，我這樣算「重口味」的人嗎？
-
1樓. 無任所記者2006/08/27 23:32又去一次，真厲害
新利菜館（二）提到蝦油。這蝦油是沾醬（大陸稱調料）也可以當作料理時的「處方」。蝦油有點腥，很多人不習慣；入菜時還感覺不出來，一些些就可以改變菜的風味，但沾著吃有點腥，很多人不習慣。我從小都是直接沾著吃，記憶中，小時候我家桌上沒有醬油，只有蝦油。
老闆說金門蟹如何如何，有點「誇張」啦。我至少也聽他說過好幾次了，聽聽就好。螃蟹只要新鮮就好吃，不必非用金門蟹吧。
福州人嗜食海鮮，再腥都不怕，這點充分反映在料理上。我年紀大了，現在對這種料理方法已經有點不習慣了。
