授課老師： 周天祥 老師

珠貝(干貝)泡水、蒸熟

將珠貝剝絲切碎

試沙拉油溫度

其他主要食材

調味料

將珠貝絲炸酥

珠貝絲起鍋

小魚乾炸酥、起鍋

油炸豬絞肉

氣泡越小...水分越少...

入 紅辣椒 炒香

入 豆豉 炒香

入 紅糟 炒香

入 蔥花 炒香

將珠貝絲與小魚乾倒回鍋中 繼續炒香

加 醬油

加 紹興酒

加 砂糖

加  白胡椒粉

加 油蔥酥

加 蒜泥

加  高湯

以熱充填法裝罐完成

倒放...

待內容物冷卻後，

玻璃罐會呈現真空狀態，

方便日後常溫放置。