現在正是吃小卷的季節，

小卷口感Q彈，

味道鮮美，

常以清蒸或快炒方式料理。

看到網路銷售的起司小卷，

外層裹上麵包粉後油炸，

有些麻煩。

靈機一動，

自己動手做。

料理方式越簡單越好，

避免油炸，

以先蒸後煎處理。

小管蒸熟，裹上焦香起司，

香濃海味搭配鹹鮮起司，

口齒留香，

真是絕妙組合。

美味小撇步：

1.選購小卷首重新鮮度，

身體發亮，摸起來有彈性，

肉質顏色白皙，

外層的粉紅色薄膜完整，

是新鮮佳品。

2.清洗小卷時，

去除眼睛，身體切開，

小心去除墨囊，避免破裂。

3.如果無法當天料理，

先去除內臟，汆燙後，

瀝乾裝入保鮮袋冷凍。

食材：

小卷6尾

帕馬森乳酪絲適量 

調味料：

鹽適量

青蔥1條

薑片4片

米酒1大匙

作法：

1.小卷從背部側邊切開，

去除眼睛、墨囊及內臟，

清洗乾淨。

青蔥切成段。

2.小卷放置盤上，

放入全部調味料。

3.水滾後，隔水蒸4分鐘取出。

4.平底鍋，放入適量起司，

小火燒至乳酪絲溶化，

放入一尾小卷。

5.用鍋鏟將起司裹上小卷，

一次一尾。做好後，

同樣的作法再做一次，

至全部小卷做完。

~朱麗安廚房     簡單料理