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食譜[珠貝白菜雞白湯拉麵]家庭版簡單做法
2022/03/03 15:25
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害羞湯汁美味雞肉鮮嫩的雞湯是家庭餐桌上常見的湯品,

例如蛤蠣雞湯、香菇雞湯、大白菜雞湯,

都是受歡迎的口味。

有時喝不完的雞湯,

下麵做成雞湯麵,

做法簡單又富有營養。

近來日式拉麵店流行雞白湯拉麵,

並且大受歡迎,

著名店家門口經常出現大排長龍的景象。

去過幾家拉麵店,

有的湯頭湯濃味鹹,

有的白潤味鮮,

不論哪種口味都讓人驚豔。

親你一下想要喝到一碗湯鮮味美的雞湯,

最好是用整隻老母雞燉煮。

家庭式簡單做法,

用雞骨架與雞腿肉燉煮,

類似熬煮豬骨湯。

這道食譜利用大白菜的清甜,

再加入珠貝來提鮮,

無糖豆漿增加白潤賣相,

不需要長時間燉煮也可煮出白湯。

湯頭喝起來濃鮮帶點蔬菜甘甜,

濃郁而不厚重,入口滑順潤喉,

麵條軟硬適中,

與雞白湯搭配相當完美。

美味小撇步:

1.火候的掌握很重要,大火煮白湯,小火燉清湯,這道食譜做法是水滾後用大火煮3分鐘,再轉中小火熬煮。

2.葷食脂肪中的物質有乳化作用,用油煎過的魚,熬出來的是白湯。所以,雞肉先用油煎過,多一道工序,會使湯色變白且味重。

3.為了增加白湯色相,小撇步就是起鍋前加入少量牛奶或豆漿,喝起來沒有奶味或豆漿味。

4.這道食譜使用嘉禾牌拉麵,一束束麵條潔淨裝入密封袋,包裝細緻有質感,且方便使用。拉麵入口Q彈,帶點嚼勁,且有淡淡麵條香氣。

食材:

去骨雞腿肉280g

雞骨架250g

大白菜280g

珠貝6

蒜頭15g

青蔥2

嘉禾牌拉麵2人份

熟玉米少許

雞蛋1 

調味料:

鹽適量

米酒2大匙

無糖豆漿60cc

做法:

1.去骨雞腿肉切小塊,用少許鹽及米酒抓醃。雞骨架汆燙去血水及雜質。大白菜洗淨切大片。

2.湯鍋放2600cc水,水滾後放入雞骨架熬煮。

3.另熱鍋加少許油,放入去骨雞腿肉、蒜頭、青蔥1支(蔥段)炒香。

4.將做法3倒入做法2湯鍋,加米酒、珠貝,水滾後大火煮3分鐘,再轉中小火,煮30分鐘。

5.接著將大白菜放入湯鍋,續煮30分鐘。

6.最後加鹽及無糖豆漿後熄火。

7.煮一鍋水,水滾後放入拉麵煮約4分鐘,撈起放入碗中,倒入過濾的雞白湯,加入玉米粒、雞腿肉、蛋、蔥花即可。 

~朱麗安廚房 簡單料理

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