湯汁美味雞肉鮮嫩的雞湯是家庭餐桌上常見的湯品,
例如蛤蠣雞湯、香菇雞湯、大白菜雞湯,
都是受歡迎的口味。
有時喝不完的雞湯,
下麵做成雞湯麵,
做法簡單又富有營養。
近來日式拉麵店流行雞白湯拉麵,
並且大受歡迎,
著名店家門口經常出現大排長龍的景象。
去過幾家拉麵店,
有的湯頭湯濃味鹹,
有的白潤味鮮,
不論哪種口味都讓人驚豔。
想要喝到一碗湯鮮味美的雞湯,
最好是用整隻老母雞燉煮。
家庭式簡單做法,
用雞骨架與雞腿肉燉煮,
類似熬煮豬骨湯。
這道食譜利用大白菜的清甜,
再加入珠貝來提鮮,
無糖豆漿增加白潤賣相,
不需要長時間燉煮也可煮出白湯。
湯頭喝起來濃鮮帶點蔬菜甘甜,
濃郁而不厚重,入口滑順潤喉,
麵條軟硬適中,
與雞白湯搭配相當完美。
美味小撇步:
1.火候的掌握很重要,大火煮白湯,小火燉清湯,這道食譜做法是水滾後用大火煮3分鐘,再轉中小火熬煮。
2.葷食脂肪中的物質有乳化作用,用油煎過的魚,熬出來的是白湯。所以,雞肉先用油煎過,多一道工序,會使湯色變白且味重。
3.為了增加白湯色相,小撇步就是起鍋前加入少量牛奶或豆漿,喝起來沒有奶味或豆漿味。
4.這道食譜使用嘉禾牌拉麵,一束束麵條潔淨裝入密封袋,包裝細緻有質感,且方便使用。拉麵入口Q彈,帶點嚼勁,且有淡淡麵條香氣。
食材:
去骨雞腿肉280g
雞骨架250g
大白菜280g
珠貝6個
蒜頭15g
青蔥2支
嘉禾牌拉麵2人份
熟玉米少許
雞蛋1個
調味料:
鹽適量
米酒2大匙
無糖豆漿60cc
做法:
1.去骨雞腿肉切小塊,用少許鹽及米酒抓醃。雞骨架汆燙去血水及雜質。大白菜洗淨切大片。
2.湯鍋放2600cc水,水滾後放入雞骨架熬煮。
3.另熱鍋加少許油,放入去骨雞腿肉、蒜頭、青蔥1支(蔥段)炒香。
4.將做法3倒入做法2湯鍋,加米酒、珠貝,水滾後大火煮3分鐘,再轉中小火,煮30分鐘。
5.接著將大白菜放入湯鍋,續煮30分鐘。
6.最後加鹽及無糖豆漿後熄火。
7.煮一鍋水,水滾後放入拉麵煮約4分鐘,撈起放入碗中,倒入過濾的雞白湯,加入玉米粒、雞腿肉、蛋、蔥花即可。
~朱麗安廚房 簡單料理
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