秋刀魚營養價值高且含有豐富鈣質，

價格實惠，物超所值。

秋刀魚在日本是秋天必吃的美食，

通常料理時會把內臟去除，

處理得很乾淨。

而在台灣吃到的秋刀魚大部分沒有去掉內臟，

儘管秋刀魚有特別的魚腥味，

甚至帶點苦味，

但是就有人愛這味。 

小朋友不愛吃魚的原因，

不外乎是怕嗅到魚腥或哽到魚刺。

就算父母講千遍「吃魚聰明」，

小朋友回一句「不吃魚也不笨」，

就讓人啞口無言囉！

整理出幾個料理秋刀魚的簡單技巧，

輕鬆去除內臟、魚刺，

以後吃秋刀魚更能盡興了。

 

**秋刀魚去腥**

 方法一

  取一碗，放入薑末與米酒調勻。

均勻淋在魚肉上，靜置半小時。

  方法二

 用鹽與米酒均勻抹在魚身，

靜置半小時。

煎魚前，先放薑片入油鍋爆出香味後撿出，

再將魚下鍋。

**秋刀魚去內臟**

方法一：剪刀

切除魚頭及魚尾，

在魚身中後段位置有一個小洞(肛門)，

用剪刀往上剪開，

即可清除內臟。

方法二：刀切

在魚鰓下緣切一刀不斷，

以環狀方式切一圈，不要切斷。

另外在魚身中後段位置的肛門上切一刀，

主要切斷內臟尾端，

以利由頭部拉出內臟腸子。

方法三：筷子

切去魚頭，

用兩支竹筷從魚鰓處插入魚腹，

轉兩圈再以旋轉方式捲出內臟。

開水龍頭用水柱對準洞口將魚腹內血水沖洗乾淨。

 **秋刀魚去刺**

方法一

從秋刀魚腹部一側畫刀切開，

攤平魚肉，

從頭部處把整條魚骨往上慢慢提起，

腹部旁的小刺用筷子或叉子刮除。

方法二

切去魚頭，

用粗吸管從魚身深色邊，

即較厚魚骨處插入，

稍微用力插到底部，

魚骨被圈入吸管內，

然後抽出吸管。 

** 食材**

秋刀魚2條   青蔥2根

薑5片  辣椒1條

 **調味料**

醬油2茶匙   米酒2大匙

味醂2大匙   紫蘇梅或話梅2顆

糖少許   白胡椒粉少許

鹽適量

 ***作法***

1.秋刀魚切去魚頭，依個人喜好。

青蔥一半切成蔥段，另一半蔥花。

辣椒去籽後切成細條。

2.用1雙筷子從魚鰓處插入魚腹內(有內臟一側)伸到底，

將筷子順時鐘方向旋轉幾圈，

再慢慢同時旋轉向外拉出內臟。

用清水洗淨魚身。

拉出魚內臟的畫面不甚悅目，

圖片就省了。

3.用米酒及鹽抹魚兩面，

靜置10分鐘後洗淨。

 4.熱鍋熱油，魚入鍋煎至兩面金黃後盛起。 

 5.另起鍋熱油，爆香蔥薑辣椒，

加入全部調味料及水200cc煮開。

6.放入作法4之秋刀魚，

以小火燒煮入味即可。