家常紅燒雞
2023/05/11 05:13
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紅燒算是最家常的燒法，但也因為家常，最是能燒出一家一個味。
老式的紅燒，沒太多調料、配料，主要是醬油及糖，蔥、薑、蒜，以及花椒大料等的使用與否、用量多寡，就是各家的習慣及偏好了。
燉時需要的水位，熱開水、紹酒、米酒或是啤酒補上，是各家習慣，也可以是興之所至。
這回，調味用醬油及糖，嫩薑及蒜瓣，及二荊條乾辣椒。
糖，先炒出糖色調成糖水。
嫩薑，雞塊炒好後即挑出，孩子不喜久燒後的薑味。
燉時的水位，用啤酒添上。
