把番茄先燙過，再去皮，久没這麼處理番茄了，最近的一回，只怕是兒子仍在讀小一、小二那會，十年前的事。

先炒蔥段，出香後再下牛腩，以及少少的薑末，待牛腩表面封了，才下去了皮也一開四給剖了的番茄。

番茄得炒至出糊，不然湯底不會出色。

没多大調味，生抽、紅糖、老抽，輪著放、著情放。

紅糖有股白糖没有的酵味，燒紅燒菜，偏好不是用紅糖，就是用冰糖，前者取其獨香，後者取其獨亮。

備料到上桌，也是五、六小時後的事，兒子吃得讚不絶口，剩下的小半盤，用盤子盛了白飯，直接捧著吃了。

灶間烟火，舌間生香，兒子是我最好的代言人了。