空心菜，不知為何要炒不黑，是激勵食慾？是幫襯著下廚的手藝？不理解。

但炒得黑的空心菜，我能理解的就多了。

小時候家裡燒飯，炒好的空心菜，黑了，嫌醜不吃了，但大人總是從勸進到硬往你碗裡添幾筷子，為孩子健康，營養均衡，能理解。

學生時期，趕補習前吃碗陽春麵，裡邊也有幾梗子幾片葉的空心菜，因為老闆心好、顧及學生的營養均衡？不，做小生意不容易，因為它便宜又比豆芽好處理，能理解。

自助餐店去晚了，這空心菜也暗沈的與海帶絲差不多了，要不要打一點呢，沒什麼青菜了...絲瓜也沒好看到哪去，還會把飯給弄得濕軟...，面對著老闆懸在半空的打菜杓前，這不過電光火石間的思索，不禁讓人自發性地覺得好像想太久了，好吧，空心菜，自個去晚了，沒得選，能理解。