今天去菜市場看到一處攤位賣的牛蒡很細嫩，想到如果想開麵攤也可以將它做成一道小菜，一支才10元很便宜。

買回家後，我先用刀背刮除表皮，快速的泡一下水。

另取一只煮鍋，倒入400cc的水跟一湯匙白醋做成醋水備用。

我在牛蒡上劃數道割痕，再用刨刀器刨成細絲，泡入醋水約10分，然後放爐火上煮滾、再瀝乾撈出。

趁熱，加入1又1/4匙的糖、1/2小匙鹽、白醋1大匙、香油適量、黑白芝麻適量，全拌勻後放入容器冷藏。