【麵粉類】 

高筋麵粉：

簡稱為「高粉」，在日文叫做「強力粉」，它的蛋白質含量在 11.5%

以上，比其他麵粉高，因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常被用來做

麵包。 

中筋麵粉：

簡稱「中粉」，日文叫做「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」 、「多用

途麵粉」。它的蛋白質含量平均在 11%左右。所以它多被拿來使用在

中式點心製作上，例如包子、饅頭等。 

低筋麵粉：

簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8. 5%左右

，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的鬆軟糕點。

全麥麵粉：

它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高

比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。 

其他】 

太白粉：

由馬鈴薯澱粉所製成的粉末，常常被使用在中式烹調上做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤。 

糯米粉：

糯米粉的黏度比在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉，可以用來製作麻糬等中式點心。 

在來米粉：

是中式點心中最好使用的粉，可以製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿等等。 

玉米粉：

具有很好的凝結作用，所以製作派餡時會用到如克林姆醬。此外，也

可以用來取代太白粉。 

地瓜粉：

又稱番薯粉，分為粗粒地瓜粉及細粒地瓜粉。可以用於油炸排骨等肉類，油炸後呈現酥脆的口感。 

麵包粉：

適合用於油炸類食品的外裹粉使用，例如可樂餅、炸豬排等，讓它們

在油炸後口感更加酥脆。