茶葉的澀、火燥、收斂性
2022/02/08 11:38
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許多涉入品茶領域不久的茶友，對於火燥感和澀感常都不大明白，而感到疑惑。其實，兩者給我們的感覺都差不多，都是觸覺，它們並沒有味道，完全是不一樣的東西。
簡單分辨，茶葉放一段時間，火燥感會漸漸退去，而澀的感覺依然是澀，不會變得不澀。另外，還一種收斂性，是茶葉最珍貴的骨架，但它和澀更相像。而收斂性的感覺好似口腔被清潔了，更好的茶會源源不斷地大量生津，喝過之後，口腔會被清得更乾淨。相反的，澀不能生出口水，且感異常口渴，嚴重的話，甚至會有鎖喉感，若再加上火燥感未退，即造成吞嚥困難。
茶友們常會遇到一種情形，特別是前後或同時試泡兩種以上的茶，這時候，口腔裡會混雜前後茶的特性，造成味覺、觸覺凌亂。情況是舌胎味蕾的觸覺錯亂，不知是後茶澀還是前茶更澀，尤其有不同品種的茶葉在其中，使之變得更加紊亂，因為它們的收斂性各不相同，以致常常會造成好茶誤判。
最常遇到的情形是，鐵觀音和烏龍品種，無論先喝烏龍還是鐵觀音，常常是收斂性和澀感交互或是同時呈現，雜亂地令人不知所措。和其他茶種，多少也有相同情形，茶友們不可不加以細心分析，最好的方式是分別隔開更長時間，再單獨冷靜試泡以為準確。
最好的方法是在換茶時，空出時間來，吃個茶食是很有效的。大家不妨試試堅果、果乾、蜜餞或其他糕點等等。倘若是即時交替品評數款茶的話，味覺混亂時，事前調好些冰糖水，用來漱口最簡便，但不要吞下以影響口感。
簡單分辨，茶葉放一段時間，火燥感會漸漸退去，而澀的感覺依然是澀，不會變得不澀。另外，還一種收斂性，是茶葉最珍貴的骨架，但它和澀更相像。而收斂性的感覺好似口腔被清潔了，更好的茶會源源不斷地大量生津，喝過之後，口腔會被清得更乾淨。相反的，澀不能生出口水，且感異常口渴，嚴重的話，甚至會有鎖喉感，若再加上火燥感未退，即造成吞嚥困難。
茶友們常會遇到一種情形，特別是前後或同時試泡兩種以上的茶，這時候，口腔裡會混雜前後茶的特性，造成味覺、觸覺凌亂。情況是舌胎味蕾的觸覺錯亂，不知是後茶澀還是前茶更澀，尤其有不同品種的茶葉在其中，使之變得更加紊亂，因為它們的收斂性各不相同，以致常常會造成好茶誤判。
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最好的方法是在換茶時，空出時間來，吃個茶食是很有效的。大家不妨試試堅果、果乾、蜜餞或其他糕點等等。倘若是即時交替品評數款茶的話，味覺混亂時，事前調好些冰糖水，用來漱口最簡便，但不要吞下以影響口感。
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