關於茶葉烘焙的生熟界定
2022/01/13 22:10
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一直以來都沒有統一說法，可說已到眾說紛紜，坊間大約有如下幾派見解：
1. 以發酵度或焙火度，觀看茶湯顏色直接區分生熟，由綠到黑褐色分十級。
2. 較多人以用火程度區分，聞和喝茶湯的火味，由無火氣至火氣十足分十級火候。
3. 葉片不燒焦，以茶湯轉變程度，由青味、蔗甜、蜜味、焦糖香、醣熟、酮熟至醇熟分之。
4. 完全以葉片由活潑生青灼燒至炭化，熟化分十級辨之。
5. 幾分火和幾分熟不一樣，形容相當複雜，可以說得口沫橫飛。
6. 也有以火力高低區分輕、中、重焙，還有一派以超高溫度用時間區分生熟。
以上大致為坊間說法，但許多茶友心裡也有一把尺，自己對自己說了算，我個人則較偏向上列第3項述說，且習慣以茶質馴化程度區分，用反覆烘焙次數及總授火時數來區分(輕、中、重)焙火級數(程度)。
1. 以發酵度或焙火度，觀看茶湯顏色直接區分生熟，由綠到黑褐色分十級。
2. 較多人以用火程度區分，聞和喝茶湯的火味，由無火氣至火氣十足分十級火候。
3. 葉片不燒焦，以茶湯轉變程度，由青味、蔗甜、蜜味、焦糖香、醣熟、酮熟至醇熟分之。
4. 完全以葉片由活潑生青灼燒至炭化，熟化分十級辨之。
5. 幾分火和幾分熟不一樣，形容相當複雜，可以說得口沫橫飛。
6. 也有以火力高低區分輕、中、重焙，還有一派以超高溫度用時間區分生熟。
以上大致為坊間說法，但許多茶友心裡也有一把尺，自己對自己說了算，我個人則較偏向上列第3項述說，且習慣以茶質馴化程度區分，用反覆烘焙次數及總授火時數來區分(輕、中、重)焙火級數(程度)。
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