簡介：
　　崇武魚卷也是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，在加工時要先去掉主要魚的骨頭及內臟，再用利刃細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最后加進精制的地瓜粉、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等作料，用手攪拌調勻。然后將魚漿卷成一條條圓狀體，放進蒸籠里以烈火蒸熟。做好的魚卷入口柔嫩爽脆，既沒見魚肉，卻吃得出魚的鮮香，同時又沒有腥味。
　　鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有“明目魚”之稱，同時具有養血柔肝、行痹通絡等功效，歷來用于血枯月經閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥。
　　主料:
　　鮮活小鮑魚(450克)   魚卷(1條)   五花肉(少許)   青蒜(少許)
　　輔料:
　　料酒   生抽   鹽   胡椒粉
　　制作流程：
　　1:用刀子將鮑魚肉從殼里取出，去內臟，然后在表面劃十字花刀
　　2:清洗干凈，用料酒、姜粉腌制15分鐘
　　3:五花肉少許切成薄片，青蒜也切成細段待用
　　4:熱鍋轉小火入少許油，將肉片放入煎至微黃逼出油
　　5:加入魚卷大火翻炒片刻，然后加入鮑魚繼續翻炒
　　6:入調味料（料酒、生抽、鹽、胡椒粉）最后撒入青