簡介：

　　四喜丸子，是中國喜宴或逢年過節常吃的一道菜，也稱獅子頭，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看著就很有食欲。四喜丸子要想好吃，肉最好自己剁，三分肥肉，七分瘦肉，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙。

　　膳食食療：

　　1. 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　2. 青菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些青菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

　　主料:

　　五花肉(適量)

　　輔料:

　　土雞蛋   嫩藕   上海青   蔥   姜   鹽   淀粉   耗油   醬油   料酒   植物油

　　制作流程：

　　1:五花肉去皮剁碎，蔥、姜洗凈切末，青菜洗凈備用。肉餡和蔥、姜末、醬油、鹽、料酒、雞蛋液充分拌勻，順時針攪打至變濃稠。

　　2:嫩藕去皮洗凈，切碎并加入肉餡中拌勻。

　　3:加入少許淀粉攪拌均勻，以能成團為佳。

　　4:做成大小相同的肉丸。

　　5:燒熱足量的油，將肉丸放入油鍋中小火炸至金黃。

　　6:砂鍋中放少許油、一小碗清水、料酒、老抽和蠔油燒開，再將炸好的肉丸倒入同燒，中小火燜煮10多分鐘至熟透。

　　7:用水淀粉勾芡。

　　8:青菜放開水中加少許油燙熟。

　　9:把燙熟的青菜圍在丸子的一周即可。

　　注意事項：

　　1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用。

　　2. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食。

　　3. 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者；痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。