醬燒苦花與石賓魚 - 各按其時成為美好

Contents ...

udn網路城邦

醬燒苦花與石賓魚

2016/10/05 23:17

迴響0

推薦15

引用0

引用文章苦甘仔促導油

在以前，珍品苦花魚限長老食用，是一款對高等貴族致敬用的貢品。
在現今，苦花魚也叫做(保護護魚)高山鯝魚，是一款保育類的魚種。
在未來，苦花鯝魚的清爽美味恐怕我家孫兒們無可品嚐真成為珍稀。
人類竭澤而漁，終吞苦果...

想以前小時候學校水溝內直接目睹由蝌蚪轉變成為青蛙的過程、
想以前在埔里的田溝內可摸蛤仔,笞笞哩(篩一篩)就可加餐、
想以前埔里滿天蝴蝶飛舞隨手捏捏每片樹葉都有...
想以前....說起來真的像神話一樣難以讓新的一代置信。
不過樂觀如我，真心感謝自己曾經歷那個貧困但卻美好的年代

　

這一篇突然歪樓地講到小時候，是因為小時候吃苦花魚興石賓魚(正確寫法無法輸入)是多麼容易的事，全年的埔里溪流都可以撈到或釣到，太容易了！
而現在成了稀有到只有善釣又有時間.有體力.有能力之表哥們可尋到的美味了！

台灣石 [魚賓]

(圖片引用自網路)

將苦花魚與石賓魚寫成一篇食記，是因為長像兄弟的兩款魚種。
苦花魚的魚身是橫紋、石賓魚的魚身是直紋，在我舅和表哥們的分類中成為同一款，經常混合食用，做成鹽酥或做生食的"給"都美味！愛你喲！

而這兩款能在險惡地形與湍流中的魚，都擁有【激流中的勇士】封號！

今日燒成兩款方式，
一式是山裡面的家人吃的方式～油炸、
一式是海邊人完治愛吃的方式～醬燒。
炸成酥脆是溪蝦與溪魚的方式，連骨頭都哺得下去、
促成導油也是苦花或石賓的方式，連骨頭都嚼成泥。

沾粉，是油炸最佳定型的方式，無論是加點鹽或加上胡椒鹽都有不同的香氣，今日做的醃上鹽、灑點酒、再將地瓜粉.麵粉沾上薄粉炸熟搶酥即可連頭帶骨啃光。

於是小尾的就做成酥炸方式。