因為做了芝麻花生醬，忍不住衍生出了花生饅頭和芝麻饅頭。 

其實不是我多麼愛吃饅頭；也不是吃飽閒閒的做了又做.想了又想了配方的；
而是想要幫助我那中年失業.生活有些陷入困境.想開創業小吃的某同學。

今天下午在研究芝麻內餡之際，卻突然困惑了...我花這麼多時間一直開發創新口味而"迭迭"不休的做饅頭想幫助她，會不會又是我的一廂情願

我窮極過、經濟生活也曾嚴重陷入困境過，那個時候有無數人毫不遲疑對我伸出了援手(抽屜裏保存多年的大疊奉獻包和近期的樂透紅包就是我永誌不忘的恩情)。
但是我漸漸感覺到，失業中.陷入困境的同學好像.....說不出的"怠"
對！就是那種遲疑的.不夠積極的."怠"的感覺

所以完成了這款芝麻饅頭和芝麻包(和不小心接著完成的"奶酥鮮奶饅頭"..續見下篇)後，我該暫停創作饅頭而多讀點書.多看點電影來消磨我所寶愛的休閒時光。
不過，現今潦都潦下去了，就接著發表這篇芝麻饅頭和芝麻包吧！

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原先是只做芝麻饅頭的。因為成本很低，適合創業小吃。
後來又想到兒子愛吃的.包芝麻餡的芝麻包子，所以一不做二不休又完成了。

做芝麻饅頭和花生饅頭一樣，都是使用了"二次發酵"的方法。雖然費時了點兒，但是成品的軟Ｑ度是值得等待的！
↓同樣用了500克的中筋麵粉，一個蒸籠放不下，剩下的就放進電鍋裏蒸：
　
↓揉好成型的芝麻饅頭繁星點點，蒸好了的就長大了許多，而且香氣很足：
　
↓這款芝麻饅頭是十分成功，饅頭組織軟中帶Ｑ，而且芝麻味兒很是清香：
　

我這個人哪～就是又貪心又懶惰又愛吃的，所以總冰藏著奶酥餡。

奶酥餡香濃美味，但總覺得市售的奶酥餡太甜，而且為了成本和口感美味，坊間多使用反式脂肪的酥油。自己製作雖然有點小麻煩，但安全可靠！
自己做很簡單又可以隨時調整甜度，所以最不愛洗碗.洗器具的 jane每一回總是製作過量，然後冷凍冰藏隨時可用。

下圖：剛製作完成的奶酥餡是軟滑的像煉乳膏；冰藏了以後就變成了固體：
　
↓接下來將熟的黑芝麻磿成粉，以1：1的方式與奶酥餡混合，揉成小糰：
　
然後同芝麻饅頭一樣的外皮，包上準備好了的芝麻奶酥內餡就好了。
↓可以平均的外皮包上餡揉成圓型；或是中間厚.外緣薄的包成包子型：
　　

接下來做最後發酵，就可以放入蒸籠裏蒸熟完成。

不過，請先容我插播一下關於我的蒸籠。
今天的饅頭有芝麻包與奶酥鮮奶饅頭，所以份量上比以往多了一倍，所以跟我媽借了她的大蒸籠。
我新買的不鏽鋼蒸籠直徑30cm，我媽的鋁製蒸籠比較大，直徑約33cm：
　

說起我家的這個(如右上圖)蒸籠看起來其貌不揚；但這個蒸籠少說有三十幾年的歷史了。我媽不會做饅頭，她只是每年過年用來蒸菜頭粿和發粿。
但住在眷村旁的我們姐弟們，因為地域與生活習慣使然，對於麵粉類的麵餅和饅頭有著難以割捨的情結。
(純種台灣人和麻瓜台灣人只是政治操弄的無聊遊戲。"受政治茶毒很深"的我忍不住又囉嗦了)

回歸正題。

今天製作的芝麻饅頭十分成功；但芝麻包就還有得改善空間了。
因為不想加入太多油脂和兼具素食者可食的賣點，所以就用奶酥餡混合黑芝麻粉製作。但是內餡雖香卻油脂不足，以致於顯得有些乾硬不夠溼軟：
←顆粒太粗、油脂不足

下回有閒著的時候再來想點法子：或許加點豬油、或許再多加點純奶油、或許多加點比較有健康概念的純橄欖油.......
下回的事下回再說～反正，今天的芝麻饅頭和芝麻包，是不錯吃的！

下圖：上回剩下的鮮奶饅頭麵糰加點奶酥餡，也超好吃的....下回再續～～