引用文章 質感豐富的花生醬饅頭

完成了有豐富質感的花生醬饅頭，接著製作更進階的花生饅頭。

這款花生饅頭乍看之下沒啥特別，但在口感上更有嚼勁。
其中原因在於使用了"二次發酵法"。

一般饅頭在製作時通常是揉成麵糰後醒一下、成型、再次發酵後就上蒸籠；
這種"二次發酵法"是先將水、酵粉和部份麵粉先攪打成麵糊後醒一個小時，再加入其他的材料揉成糰...然後掰成小塊再揉成糰...再醒十分鐘才整型...然後再做最後發酵。聽起來很複雜  其實不然，看下面的圖解就瞭了。

↓將部份材料先揉成軟趴趴的麵糊醒一個小時後，加入花生粉與所有粉料：
　
↓揉成麵糰後，再用手撕成小塊再揉一次，三光的麵糰再靜置片刻：
　
↓整型做最後發酵再移入蒸鍋內蒸熟(這次的麵糰共完成了二籠.14個)：
　

完成的饅頭可以隨高興整型，如最上圖的一般圓型和下圖的枕頭型：
←枕頭型也很可愛

雖然這一款花生饅頭看來尋常模樣，但因為用了"二次發酵法"(意思是連同一般發酵總共做了四回合的發酵)，在相同的配方中，口感和Ｑ度增加許多。
又或許是加了(本身會產生油脂的)花生粉，所以組織更加緊實細緻：
←含有花生顆粒的組織

雖然使用了幾近相同的配方，但是"花生醬饅頭"和這個"花生饅頭"有著完全不相同的口感和外貌。
如果要我回答倒底哪種花生饅頭比較好吃：
在我個人來說，這個看似普通的饅頭比起花俏的"花生醬饅頭"更深得我心  不僅在熱量的控制和口感的Q度上。

因為製作了鹹味的芝麻花生醬而衍生出的二款花生饅頭，對好奇寶寶jane來說，都是一項新的嘗試：在相同的配方中發現不同的趣味，太好玩了。
麵糰好玩還能親手製作安全又無添加物的饅頭，真是一件美好的事