來做蛋包飯
2015/10/30 00:42
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引用文章 日劇～始飯之高島飯店蛋包飯
依據主廚書房中尋出來的食譜上，這樣載明著(高島大飯店)的蛋包飯作法：
影片中的材料是：洋蔥、蘑菇、雞腿肉、雞蛋、青豆、米、咖哩香料。
小家庭無法大量製作而應以新鮮現做為上，加上個人的偏好(我恨小青豆)，所以擅自變更部份材料與份量，再以容易採買為主要。
以下可做兩盤蛋包飯的材料如下：
飯一碗、雞腿肉半個、洋蔥半個、菇類幾朵、咖哩粉兩大匙、兩大匙咖哩醬、雞蛋五個、點綴用香菜(香菜.巴西利.羅勒...)一朵、鹽一大匙。
咖哩粉可以用市售現成粉末或自己調配(黑白胡椒粉.肉桂粉.丁香粉.茴香粉.小茴香粉.月桂葉粉.小荳蔻粉.肉豆粉.薑黃粉....)而成，一部份的粉炒香後加入少許水煮滾後，加入蓮藕粉水勾芡成為咖哩醬。
做法是：
(一)、煮飯添出一碗(加入了紅藜的飯更多美味
稍後加入所有材料炒成咖哩飯後變成兩碗飯的份量嘟嘟好），雞腿肉帶皮切丁、洋蔥與菇菇切丁。
(二）、熱鍋與少許油炒香洋蔥、蘑菇、咖哩粉與臨時加入少許紅蘿蔔末。
所謂火候，指的是依不同食材分段加入炒香與炒熟。例如起了油鍋後加入洋蔥，炒軟後再加磨菇，炒香後再加入紅蘿蔔，炒軟後再炒香咖哩粉。
(三)、完成炒香所有蔬菜與咖哩香料後，加入雞肉丁炒熟。
(四)、雞肉熟了，再倒入飯與少許鹽拌勻，即可完成咖哩炒飯。
(五)、少許的油再熱鍋，加入1/2的蛋汁煎成半熟後，倒入一半的炒飯。
(六)、蛋包飯要輕輕扣鍋，以旋轉覆蓋方式包覆飯，而成(台灣)半月型。
(七)、扣盤，淋上咖哩醬，綴以香葉。完成！
切了面的蛋包飯可見厚厚的蛋、包著香香的咖哩飯。這就是【蛋包飯】
蛋包飯，美味上桌！
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