引用文章  2015年10月生日辦桌



 前日的生日宴中有道【蘋果蝦球】。
我家兒子釣的蝦過大難以與鳳梨片匹配、正好變身蘋果蝦球！

分享這道菜的作法，當然若是小蝦仁與鳳梨片，則就是鳳梨蝦球了。
這樣做～

材料是：去殼蝦仁、蘋果一顆、檸檬沙拉醬(作法另話)、玉米粉一大匙、雞蛋一顆、地瓜粉適量。


據說鮮美的蝦仁美味的所在在蝦膏和蝦卵(雖然我實不愛其黏梯梯），但這老饕口中的美味隨著蝦殼棄之可惜，另外挑出來用來蒸蛋。


蘋果蝦球作法如下：
(一)、蝦仁取出，由背開出一刀攤開。


(二)、先薄薄的沾上玉米粉。((  這是為了使蝦仁乾燥並鎖住肉汁)


(三)、再沾蛋液，最後沾上地瓜粉(後記)，靜置幾分鐘回潮。


(四)、起油鍋熱約145度，放入蝦仁炸成蝦球。((  這是第一場：熟成))
　

(五)、開大火加熱油，再放入蝦球炸成酥脆。(( 這是第二場：逼油))
　

(六)、取出濾乾油，另一乾鍋中於入蘋果丁沙拉。((這是第三場：融和))


(七)、拌合即可裝盤。


第一場的中溫油炸是為了熟成、第二場的溫油炸是為了逼油酥脆。
不同工序可以使得蝦球酥脆而不油膩。

沙拉醬加入檸檬汁可解油膩，再入蘋果丁先融合可預防蘋果氧化變色。最後再入鍋中加熱片刻，可使蝦球與沙拉醬更加你儂我儂。
不同的工序，造就不同的美味效果。蘋果蝦球，完美上菜！




後記：市售的地瓜粉其實是木薯粉，地瓜粉，必也正名乎。